Os pêssegos vêm em muitas cores diferentes, e é por isso que as diferentes variedades do “fruto dos deuses” se distinguem umas das outras principalmente pela cor da polpa. A maioria das variedades de pêssego tem polpa branca ou amarela, mas apenas algumas variedades são vermelhas brilhantes. Provavelmente o pêssego vermelho mais conhecido é o quase extinto pêssego vermelho vinhedo.
O que é um pêssego vermelho e para que é usado?
O Red Vineyard Peach é uma variedade rara de pêssego de cor vermelha sólida, também conhecido como “pêssego sangue”. Tem um sabor bastante amargo e raramente é consumido cru, mas é ideal para pratos doces e salgados como compotas, compotas, chutneys ou bebidas alcoólicas.
Pêssego com cor vermelho sangue
Os frutos maduros do pêssego tinto da vinha são de um vermelho vivo - ou seja, tanto a casca, que tem casca muito firme, quanto a polpa até o caroço. Por este motivo, a variedade é frequentemente referida como “pêssego de sangue”. No entanto, também existem variedades de pêssego de vinha, do vermelho claro ao branco, que, no entanto, não apresentam diferenças de sabor. A árvore, que permanece relativamente pequena, floresce relativamente cedo com lindas flores rosa, e a planta também prefere um clima quente e ensolarado.
Pêssego vermelho é particularmente saboroso quando processado
Há cem anos ou mais, as plantações de pêssego tinto também eram normais nas regiões vitivinícolas alemãs (especialmente no Mosela). Os pomares de pêssego estão documentados já nos séculos XVI e XVII. No final do século XX, a planta estava quase esquecida, mas a sua extinção foi evitada a tempo. O aroma do pêssego tinto da vinha é muito intenso, mas ao mesmo tempo tudo menos doce-pêssego. Os frutos têm um sabor bastante ácido e por isso raramente são consumidos crus. Em vez disso, este pêssego pode ser usado em uma variedade de pratos doces e salgados. Só então desenvolve seu maravilhoso aroma.
Ideias de receitas – do doce ao salgado
Antes de qualquer preparo, você deve retirar a casca bem firme e peluda dessa variedade. A melhor maneira de fazer isso é escaldar brevemente a fruta com água fervente. Em seguida, retire a polpa do miolo da semente bem apertado e agora pode preparar o pêssego maduro como desejar.
Especialidades de pêssego doce de vinha
- Doces e pastas de frutas (especialmente com canela, anis estrelado e cravo)
- Compote
- Topping para bolo de frutas
- Mousse de pêssego (preparada com, por exemplo, amoras e licor de pêssego)
- Rumtopf (picles de frutas com rum ou conhaque)
Ideias Salgadas
- Chutney (molho picante de pêssego feito com purê de pêssego, manteiga, açúcar, vinho; temperado com sal, pimenta e anis estrelado)
- como componente de molhos, por exemplo, como molho de frutas para caça
- bebidas alcoólicas como: Por exemplo, aguardentes de frutas ou licor
Pêssegos vermelhos podem ser fervidos ou congelados.
Dicas e truques
Os amantes de tomates raros também encontrarão uma variedade de tomate que remonta à época vitoriana chamada “Pêssego Vermelho” e cuja aparência lembra fortemente um pêssego. As sementes correspondentes podem ser adquiridas em lojas online especializadas.
