O jardineiro amador deve evitar beliscar sabugueiro durante a colheita, porque os frutos são tudo menos digeríveis crus. Você pode descobrir em que condições eles são transformados em alimentos saudáveis aqui.
Os sabugueiros são venenosos e como podem ser neutralizados?
Os sabugueiros são venenosos? Sim, o sabugueiro cru contém o glicosídeo tóxico sambunigrina, que libera cianeto de hidrogênio e pode causar dores de estômago, náuseas e vômitos. Aquecer a pelo menos 76,3 graus Celsius por 20 minutos decomporá o veneno e permitirá que as frutas sejam consumidas.
Sambunigrina – o veneno libera cianeto de hidrogênio
O glicosídeo sambunigrina está contido em todas as partes da planta do sabugueiro. Semelhante ao veneno mortal da beladona, ele libera cianeto de hidrogênio. Qualquer pessoa que coma sabugueiro cru geralmente sofre de dores de estômago, náuseas e vômitos.
Remédio através de aquecimento apropriado
É sabido que sabugueiro cozido dá uma geléia deliciosa ou um xarope refrescante. O conteúdo tóxico se perde no caminho. Como foi descoberto em experimentos, a sambunigrina se decompõe a uma temperatura de exatamente 76,3 graus Celsius. Veja como você deve tratar a fruta para garantir a segurança:
- colha apenas frutos totalmente maduros
- escolha frutas verdes individuais das umbelas
- remova cuidadosamente todas as hastes
- cozinhe por pelo menos 20 minutos a mais de 80 graus Celsius
O congelamento não elimina a toxicidade do sabugueiro. Não há nada de errado em armazenar a colheita no freezer por algum tempo. Antes do consumo, ainda deve ser aquecido conforme procedimento descrito.
Destone sabugueiro vermelho
Sabugueiro vermelho cru é venenoso desde que ainda contenha sementes. Mesmo o cozimento mais longo não muda isso. Se você gostaria de integrar as frutas vermelhas em sua dieta, não poderá evitar a tediosa tarefa de retirar os caroços.
Dicas e truques
Como uma relíquia dos tempos antigos, o antigo termo alemão 'Fliederbeere' para sabugueiro permanece de uso comum até hoje. Ao contrário da crença popular, do ponto de vista botânico, o sabugueiro e o lilás não têm nada em comum.
