Vogelbeerbrand é tradicionalmente produzida principalmente em regiões montanhosas como Tirol e Estíria. O facto de fazer uma aguardente a partir de bagas de sorveira ser muito complexo reflecte-se sobretudo nos elevados preços que têm de ser pagos pela aguardente.
O que é conhaque de sorveira e qual é o seu sabor?
Rowberry Brandy é um conhaque de frutas de alta qualidade, produzido de forma elaborada, feito de sorvas. O sabor varia dependendo de como os frutos são processados, com frutos sem gelo produzindo um adorável sabor de maçapão e frutos expostos ao gelo produzindo um sabor mais ácido e amargo de amêndoa.
Os diferentes nomes do conhaque de sorveira
- Conhaque Rowberry (nome comercial tradicional)
- aguardente de sorveira
- Conhaque de frutas Rowberry
O nome da destilaria ou região de onde vem o schnapps de sorveira é frequentemente indicado no nome da marca.
Rowberries também são a matéria-prima do famoso licor “Sechsämterdrop”, que é produzido em Fichtelgebirge.
Processo de fabricação elaborado
Rowberry brandy é uma marca de verdadeiro conhecedor devido ao seu complexo processo de produção. O sabor não é para todos.
O rendimento da queima não é muito grande. Apenas dois litros de aguardente de sorveira são obtidos a partir de 100 litros de purê. Isso se reflete no alto preço que deve ser pago por uma garrafa de aguardente de sorveira.
Por causa do baixo rendimento, dificilmente vale a pena para os particulares fazerem seu próprio schnapps de sorveira.
Conhaque de frutas ou aguardente feita de sorvas
Existem dois tipos diferentes de conhaque que você pode fazer com sorvas: conhaque de frutas e aguardente de sorvas.
As aguardentes de frutas feitas de sorvas têm um sabor delicado e frutado porque utilizam apenas frutas silvestres que ainda não sofreram geada. Eles têm um sabor adorável, que lembra um pouco o maçapão.
Rowberry schnapps, por outro lado, é destilado a partir de bagas de sorveira que só foram colhidas após a primeira geada. Alternativamente, as frutas podem ser colocadas no freezer por algum tempo. O aroma da aguardente é bastante ácido e quase amargo. Tem gosto de amêndoa amarga.
Preparando as sorvas
Rowberries quase não contêm água. Os ingredientes também incluem ácido parasórbico, um conservante que retarda o processo de fermentação.
Os frutos da sorveira devem ser cuidadosamente removidos das pinhas antes do processamento. Eles são então picados ou esfregados para que o aroma seja melhor liberado.
Além disso, deve-se adicionar água ao purê porque as próprias frutas contêm muito pouco líquido. Para que o fermento aumente, a temperatura desempenha um papel particularmente importante na produção de aguardente de sorveira.
Dicas e truques
As bagas de sorveira cultivadas são significativamente menos aromáticas do que as frutas silvestres. Para fazer um bom conhaque, coletam-se frutos silvestres de sorveira ou mistura-se o purê com outros tipos de frutos silvestres.
