Em muitos alimentos, a aspérula agora é contida apenas como sabor artificial devido aos seus ingredientes ativos, como a cumarina. No entanto, você mesmo pode colher a antiga erva medicinal com relativa facilidade e preservá-la para uso.
Quando e como você deve colher madeira?
É melhor colher a aspérula do início a meados de abril ou até meados de maio em locais frescos, antes da floração, para garantir menor teor de cumarina. Corte as plantas e conserve-as secando ou congelando.
Encontrando Woodruff para a colheita
A aspérula não é tão difundida como planta selvagem em todas as regiões da Europa Central. No entanto, é mais provável que seja descoberto em locais sombreados em florestas claras e não muito secas. Aqui, devido à auto-semeadura das sementes e à propagação através de corredores radiculares, costuma formar em seu local extensos tapetes que atingem altura máxima de 30 centímetros. Suas folhas características, dispostas em camadas em forma de lança em círculo ao redor do caule, tornam relativamente difícil confundi-la com outras plantas. A aspérula é particularmente fácil de encontrar, não só pelo seu aroma adocicado, entre abril e maio, altura em que começa a florescer. As flores têm o formato de pequenas cruzes brancas e teriam servido de modelo para o aparecimento da bandeira suíça.
Cultive aspérula você mesmo
Se você não conseguir encontrar madeira nas florestas de sua região, você mesmo pode plantar uma com relativa facilidade. Para fazer isso, você pode usar um local com sombra sob árvores ou arbustos no jardim, ou cultivar a aspérula diretamente em um vaso em um local com sombra. Por se tratar de um germinador de geada, a época de semeadura da aspérula vai aproximadamente de setembro a dezembro. Porém, uma colheita maior só deve ser obtida das plantas jovens no segundo ano, pois a poda no primeiro ano inibe o desenvolvimento e crescimento das plantas.
O momento perfeito para colher aspérula
Em princípio, a madeira pode ser colhida e preservada da primavera ao outono. No entanto, há definitivamente uma razão pela qual a planta, que também é usada para o típico ponche de maio, é cortada principalmente antes do período de floração na primavera. Com a floração, o valor da cumarina contida na aspérula aumenta drasticamente e com ela o risco de overdose, que pode causar mal-estar, dores de cabeça e, se ingerida regularmente, até danos no fígado. Portanto, é melhor escolher a época de colheita desde o início até meados de abril ou, em locais frescos, até meados de maio.
Preservando a Aspérula
A aspérula pode ser preservada por secagem ou congelamento. Diferentes procedimentos podem ser selecionados para secagem:
- pendurar buquês amarrados em um local arejado
- secagem em desidratador
- secagem em baixa temperatura em forno ligeiramente aberto
Para congelar, tanto buquês amarrados quanto folhas já picadas podem ser colocados em porções no freezer.
Dicas e truques
Após a colheita, deixe a aspérula fresca murchar por algumas horas ou congele brevemente antes de usá-la no ponche de maio ou em outras receitas. Ao quebrar a cumarina, o sabor ficará ainda mais intenso.
