Orégano é uma erva de crescimento vigoroso e maravilhosamente perfumada que se tornou uma parte indispensável da nossa cozinha. Colha o orégano preferencialmente durante ou logo após o período de floração, que vai de junho a agosto. Neste ponto, você pode cortar o orégano cerca de um palmo acima do solo. Para preservar todo o aroma, recomendamos processar o orégano rapidamente.
Como usar e processar orégano?
Orégano pode ser usado fresco ou seco em uma variedade de pratos, especialmente na culinária mediterrânea. Para o processamento, as folhas e flores podem ser colhidas, utilizadas frescas, congeladas ou secas. O orégano seco tem aroma mais intenso que o fresco.
O aroma típico
Orégano contém numerosos óleos essenciais e fenóis, responsáveis pelo sabor forte e picante da erva. Diz-se também que eles têm efeitos antibacterianos, tornando o orégano uma valiosa erva medicinal.
Orégano – o tempero do sul
O aroma forte do orégano harmoniza perfeitamente com todas as ervas e especiarias utilizadas na culinária mediterrânea. Dost, como também é chamado o orégano, é o tempero para pizza por excelência. O orégano confere a muitos pratos do sul, como molho de tomate ou mussaka, seu sabor distinto. No entanto, não só combina bem com pratos de verão, mas também dá um toque interessante a um farto ensopado de batata.
Durante todo o verão você pode temperar esses pratos com folhas e flores de orégano recém colhidas. Adicione a erva aos pratos pelo menos quinze minutos antes do final do tempo de cozimento.
Processando orégano fresco
Orégano recém colhido tem um sabor um pouco mais suave do que o seco e confere um toque agradável aos pratos. As flores aromáticas e comestíveis são uma linda decoração para pratos do sul. Eles podem ser consumidos com segurança.
Armazenamento
Você pode armazenar orégano recém-cortado em um recipiente plástico ou em um saco de armazenamento de alimentos na geladeira por alguns dias. Como muitas outras ervas, o orégano pode ser congelado.
Secagem de orégano
Orégano é uma das poucas ervas cujo aroma se intensifica quando seco. A melhor época para processar orégano dessa forma é durante ou logo após a floração, pois o sabor é mais intenso nessa época.
Os galhos inteiros da erva estão sempre secos, amarrados frouxamente e pendurados no alto. Em seguida, retire as folhas e flores dos caules e guarde o orégano em recipientes bem fechados em local escuro.
Dicas e truques
Orégano é um excelente remédio para alívio de resfriados. Uma infusão de chá ou banho com Dost tem efeito expectorante, promove a expectoração e alivia tosses incômodas.
