As flores, bem como as folhas jovens, frescas e secas, são frequentemente utilizadas como especiarias, especialmente em ensopados típicos provençais. Ao contrário da crença popular neste país, a lavanda não é venenosa – afinal, a erva também pode ser usada como remédio, em perfumes ou em casa.
A lavanda é comestível e como usá-la na cozinha?
A lavanda é comestível e costuma ser usada em ensopados provençais, sobremesas doces ou como açúcar de lavanda. A verdadeira lavanda é particularmente adequada para consumo. Harmoniza bem com ervas mediterrânicas, pratos de borrego ou caça e pratos doces.
Use lavanda verdadeira
A verdadeira lavanda, fácil de reconhecer pelas suas folhas estreitas, é particularmente adequada para uso na cozinha. Tem sabor adocicado semelhante ao alecrim, mas deve ser usado com moderação devido ao seu aroma intenso. A lavanda de folhas largas, por outro lado, é menos adequada para comer, pois dá aos pratos um toque mais de sabão. Outras variedades, no entanto – como a lavanda – contêm significativamente mais óleos essenciais e, portanto, são muito fortes.
Lavanda em saborosos pratos de carne
Tradicionalmente, a lavanda faz parte da famosa mistura de ervas “Ervas da Provença”, mas também pode ser usada fresca como bouquet garni - ou seja, H. como parte de um buquê de ervas - pode ser adicionado a pratos refogados e ensopados. É famoso o típico ratatouille francês, prato de legumes refogado com berinjela, abobrinha e tomate, que é temperado com a mistura de ervas. Lavanda também combina particularmente bem com cordeiro ou caça, bem como com pratos de peixe. Pratos com queijo de ovelha ou de cabra - como os grelhados - também beneficiam do aroma delicadamente adocicado da lavanda condimentada.
Lavanda em sobremesas doces
A lavanda comestível também cabe perfeitamente em muitos pratos doces. Por exemplo, você pode perfumar as sobremesas com açúcar ou mel de lavanda. As flores (secas) são utilizadas principalmente em sobremesas, enquanto as folhas novas são utilizadas principalmente em pratos salgados. Mas tenha cuidado: use apenas folhas muito novas, pois as mais velhas rapidamente adquirem um sabor ensaboado.
Faça seu próprio açúcar de lavanda
Para um açúcar de lavanda você precisa:
- flores secas de lavanda
- açúcar de mesa
- um recipiente bem vedado
Encha a lata com flores de lavanda e açúcar em camadas, alternando entre elas. Feche bem e deixe a mistura em infusão por algumas semanas. O açúcar adquirirá o aroma de lavanda para que você possa coar as flores novamente. O açúcar de lavanda produzido desta forma pode ser utilizado, entre outras coisas: Use para fazer creme brulee, sorvete de lavanda ou creme de lavanda. Para o sorvete de lavanda, ferva 250 mililitros de leite com a mesma quantidade de creme de leite e 200 gramas de açúcar de lavanda e mexa até que o açúcar se dissolva. Em outra tigela, misture oito gemas e envolva-as no leite resfriado. A mistura congela na sorveteira para formar um sorvete cremoso.
Dicas e truques
Lavanda harmoniza perfeitamente com outras ervas mediterrâneas como tomilho, sálvia e orégano. Mas sabor de laranja (por exemplo, casca de laranja) ou limão também combina muito bem.
