A aspérula é considerada um prenúncio da primavera, assim como o alho selvagem, quando convida a colhê-lo na floresta entre março e abril. Devidamente conservada, também pode ser utilizada como erva medicinal e aromática na cozinha durante todo o ano.
Como posso usar aspérula o ano todo?
As aspérulas podem ser conservadas por congelamento, secagem ou na forma de xarope de aspérula. Quando congelada e seca, a aspérula desenvolve ainda melhor o seu aroma. Como xarope pode ser usado durante todo o ano para preparar refrigerantes.
Identifique a aspérula e dose corretamente
A maneira mais fácil de reconhecer a aspérula, que tem no máximo 30 centímetros de altura, na natureza é durante o período de floração em abril e maio, quando delicadas flores brancas desabrocham nas pontas superiores dos brotos da aspérula. Na verdade, é quase tarde demais para a colheita, porque a planta normalmente é cortada para bebidas como o Maibowle antes de florescer. Em princípio, uma colheita posterior ainda é possível, mas então a dosagem na cozinha deve ser muito mais económica para evitar os efeitos tóxicos causados pela cumarina, que está contida com muito mais força a partir da floração. Existem as seguintes opções para armazenar madeira para uso durante todo o ano:
- o congelamento
- secagem
- fazendo xarope de aspérula
Aspérula seca ou congelada
Ao secar ou congelar a aspérula, a cumarina que contém se decompõe, o que garante um desenvolvimento ainda melhor do aroma em alimentos e bebidas. Um período de cerca de uma hora geralmente é suficiente para congelar. Você também pode deixar as folhas murcharem por algumas horas ou uma noite antes de mergulhá-las no líquido ao usá-las frescas. Se quiser conservar a aspérula por mais tempo, pode colocar o molho inteiro ou as folhas individuais em porções no congelador. Ao secar, deve-se garantir uma boa ventilação e agitar os feixes várias vezes para que todas as áreas possam secar igualmente bem e nenhuma folha fique grudada.
Preparando xarope de aspérula
Um delicioso refresco com sabor de aspérula pode ser preparado o ano todo com xarope de aspérula. Para fazer isso, deixe os feixes de aspérula lavados e agitados murcharem durante a noite antes de deixá-los em infusão em uma solução de açúcar fervido com suco de limão por algumas horas. Em seguida, esprema bem as folhas e ferva novamente a solução de açúcar antes de engarrafar.
Dicas e truques
Mesmo que você não queira usar aspérula na cozinha, é uma cobertura de solo fácil de cuidar para locais com sombra no jardim e, quando pendurada em feixes, garante um cheiro agradável na casa.
