Durante os meses de verão, o aroma das ervas é muito intenso. É por isso que vale a pena preservar os excedentes da sua própria horta e estocar temperos. Resumimos neste artigo quais métodos existem e para quais ervas eles são adequados.
Qual a melhor forma de conservar ervas?
Conservar ervas é fácil: a secagem é indicada para tomilho, alecrim, orégano e outros; Congelar para fazer cebolinha, salsa, endro e manjericão; Decapagem de endro e coentro. O método de preservação depende da erva específica.
A colheita está prestes a ser preservada
As ervas devem ser sempre cortadas antes da floração, pois a concentração de óleos essenciais, responsáveis pelo sabor, é então maior. Ideal para colher as ervas é uma manhã ensolarada, antes que o calor do meio-dia chegue.
- Sempre corte as ervas com uma faca bem afiada ou uma tesoura.
- Tire as hastes o suficiente para deixá-las em pé.
- Ervas como erva-cidreira e hortelã, que têm um sabor bastante desagradável após a floração, podem ser cortadas radicalmente.
Ervas secas
Este método é adequado para quase todas as ervas culinárias, como:
- Tomilho,
- Alecrim,
- Orégano,
- Manjerona,
- Sábio,
- Estragão,
- Menta,
- Camomila,
- Salgados,
- Cebolinha,
- Funcho,
- Alcaravia.
Secar as ervas é simples e não exige muito esforço:
- Remova a sujeira das plantas de especiarias colhidas agitando-as bem.
- Você só deve lavar as partes das plantas muito sujas, pois isso prolonga a fase de secagem.
- Reúna as ervas em pequenos cachos usando fios ou elásticos domésticos e pendure-os de cabeça para baixo em um local arejado, quente e escuro.
- Alternativamente, você pode colocar as ervas culinárias em grades grandes que você cobre com gaze.
- Assim que as folhas ficam quebradiças, elas são retiradas dos caules e colocadas em recipientes escuros e bem fechados.
As ervas também podem ser secas no desidratador ou no forno. Para isso, espalhe as partes da planta sobre uma gradinha e seque-as na temperatura mais baixa possível.
Ervas congeladas
Ervas com folhas macias como:
- Cebolinha,
- salsa,
- Dill,
- Cerefólio,
- Basil
pode ser bem conservado no freezer.
- Lave as plantas de especiarias frescas e seque-as.
- Pique finamente.
- Despeje na bandeja de cubos de gelo e adicione um pouco de água.
- Você pode adicionar os cubos diretamente na comida.
Ervas em conserva
Algumas ervas como endro e coentro perdem muito aroma quando secas. Eles podem ser preservados facilmente com decapagem.
- Uma opção é fazer um delicioso pesto.
- Alternativamente, basta colocar alguns talos das ervas em azeite de alta qualidade e deixar a garrafa por duas a três semanas. O óleo coado agora adquiriu o sabor das especiarias e pode ser usado para temperar pratos.
Dica
Você também pode conservar ervas com sal. Para fazer isso, pique finamente as ervas culinárias, misture com sal na proporção de 1:1 e despeje em potes bem fechados.
