O tempo que as especiarias mantêm o seu aroma depende se são moídas ou secas. Infelizmente, ao contrário das ervas, não podem ser bem congeladas para preservar o seu aroma porque perdem qualidade com este processo. No entanto, se você fizer uma pasta com os temperos, poderá armazená-la facilmente no congelador.
Você consegue congelar temperos sem perder o sabor?
Especiarias como base de caldo, pasta de tempero para goulash e pastas de tempero de ervas podem ser armazenadas no freezer na forma de pastas congeladas em boas porções sem perder o aroma. O óleo e o alto teor de sal evitam que congelem completamente, por isso podem ser removidos com uma colher.
Faça pastas de especiarias
As pastas de tempero a seguir são uma ótima alternativa aos cubos de caldo comprados. Além disso, não contém extrato de levedura nem intensificadores de sabor.
Base de caldo:
Ingredientes:
- 1 cebola grande
- 2 talos de alho-poró
- 2 talos de aipo com verduras
- ½ Tubérculo de aipo
- 6 cenouras
- 1 raiz de salsa
- 2 dentes de alho
- 1 ramo grande de salsa
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de amor fresco
- 1 colher de chá de manjerona fresca
- 250g de sal
Claro que você também pode usar ervas secas. Em seguida, dose menos de acordo.
Preparação
- Limpe, descasque e corte os vegetais.
- Coloque em porções no liquidificador ou processador de alimentos com picador.
- Despeje em uma tigela grande e misture com o sal e os temperos.
- Se a consistência for muito grossa para você, você pode fazer um purê novamente com a varinha mágica.
- Despeje em potes de rosca esterilizados. Compacte com uma colher para que não fiquem bolhas de ar.
Pasta de especiarias para goulash
Você também pode fazer um tempero de goulash ardente da mesma maneira.
Ingredientes:
- 4 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho
- 2 colheres de chá de pasta de tomate
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1/2 colher de chá de páprica picante
- 1 respingo de vinagre
- 1 respingo de óleo
- Sal a gosto
Preparação
- Descasque as cebolas, pique finamente e frite no óleo.
- Adicione um pouco de água e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
- Após cerca de 10 minutos, misture a pimenta malagueta picada e refogue rapidamente. Adicione o alho na prensa e adicione todos os temperos e a pasta de tomate.
- Deixe reduzir por 45 minutos até a pasta ficar cremosa.
- Misture com uma varinha mágica.
No freezer
Agora você pode congelar facilmente a mistura de especiarias preparada. Devido ao alto teor de sal da base do caldo de legumes, ele não congela, mas pode ser retirado em porções com uma colher. Adicione cerca de uma colher de sopa a meio litro de água.
Coloque a pasta de tempero para goulash em um saco para freezer e alise antes de colocar no freezer. Isso permite que você quebre um pedaço do prato congelado, se necessário. Uma máquina de fazer cubos de gelo também é adequada para congelar a pasta em porções.
Dica
Você pode preparar pastas finas de temperos de ervas com suas ervas favoritas. Pique os temperos em pedaços pequenos e coloque-os em potes. Encha com óleo até cobrir tudo e leve ao freezer. Como o óleo não congela completamente, a mistura de temperos pode ser facilmente dosada com uma colher.
