A maioria das pessoas provavelmente conhece a lavanda principalmente como ingrediente em sachês perfumados para combater traças ou como nota dominante em um perfume - por exemplo, a colônia, criada no início do século XVIII, é famosa e tem um aroma intenso de lavanda. Porém, pouco se sabe que a lavanda também pode ser usada como tempero na cozinha.
Como usar lavanda na cozinha?
A lavanda na cozinha é um tempero adequado com um aroma levemente amargo, semelhante ao alecrim. É melhor usar Lavandula angustifolia (lavanda verdadeira) e dosar com moderação, principalmente com partes secas da planta. Experimente lavanda em pratos salgados e doces.
Aroma inusitado para quem gosta de experimentar
Devido ao aroma floral intenso, você esperaria que a lavanda tivesse um sabor bastante adocicado. O contrário acontece: a lavanda tem um aroma levemente amargo semelhante ao do alecrim. Se quiser experimentar lavanda, você pode primeiro tentar fazer pratos clássicos de alecrim com lavanda. No entanto, a lavanda nem sempre tem o mesmo sabor: dependendo da variedade e se os componentes vegetais utilizados são frescos ou secos, o sabor muda.
Que tipo de lavanda você deve usar?
As variedades de Lavandula angustifolia, a verdadeira lavanda, são as mais indicadas para cozinhar. Em comparação com a lavanda, por exemplo, é muito mais suave e de sabor ligeiramente mais doce. Muitas pessoas tiveram experiências ruins com a lavanda ao cozinhar porque ela contém uma alta proporção de saponinas e, portanto, torna-se rapidamente ensaboada. No entanto, a lavanda também pode ser usada como tempero na cozinha, mas você deve usá-la o mais fresca e moderadamente possível. A lavanda de lã, por outro lado, é usada principalmente em pratos doces.
Seco ou fresco?
Tanto as folhas quanto as flores podem ser usadas secas ou frescas. No entanto, o sabor da lavanda temperada torna-se mais intenso assim que é seca - e é por isso que você deve usar componentes vegetais secos com ainda mais moderação do que os frescos. Se possível, use apenas as folhas muito novas para cozinhar - quanto mais velhas, mais ensaboadas ficam. As flores secas podem ser utilizadas para enfeitar, mas também para temperar açúcar, sal, vinagre ou óleo.
A dosagem certa é importante
Lavanda, especialmente quando seca, deve ser usada com moderação. O seu aroma intenso tende a dominar rapidamente todo o prato. Por isso é melhor experimentar aos poucos e ver se você e sua família gostam mais. A lavanda é uma especiaria muito incomum que primeiro deve ser testada em todas as suas possibilidades.
Dicas e truques
O óleo essencial de lavanda também pode ser usado para cozinhar. Dilua o óleo de lavanda com, por exemplo, azeite (algumas gotas são suficientes) e adicione tarde - caso contrário, o aroma volátil irá evaporar.
