Dill é uma das especiarias mais utilizadas na culinária europeia. Não apenas a erva de endro e as pontas tenras de endro podem ser usadas para temperar, mas as sementes de endro marrom também dão um sabor especial a muitos pratos.
Como posso processar e conservar endro?
Dill pode ser processado preparando óleo de endro, no qual pontas de endro, folhas de louro e grãos de pimenta são embebidos em óleo de colza, ou fazendo vinagre de endro embebendo galhos de endro e sementes de endro em vinagre de vinho branco para aumentar o sabor e a durabilidade vida.
Colha endro de nosso próprio cultivo e processe-o fresco
Em canteiros elevados ou estufas, o endro (Anethum graveolens) geralmente é plantado em fileiras porque requer poucos cuidados em um local adequado e protege naturalmente muitos vegetais de pragas. Para uso próprio na cozinha, o endro também pode ser semeado em vaso na varanda ensolarada. Isso significa que você pode colher pontas de endro frescas sempre que precisar delas na cozinha. Como o endro é uma planta anual, você pode colher a planta inteira no outono. Observe, entretanto, que os brotos de filigrana do endro muitas vezes podem ficar desconfortavelmente duros a partir do momento em que o endro floresce.
Processe o endro em óleo de endro
Como o endro fresco só pode ser armazenado na geladeira por no máximo uma a três semanas, mesmo quando embrulhado em panos úmidos, é uma boa ideia processar o endro já cortado em produtos intermediários, como óleo de endro. Para prepará-lo você precisa dos seguintes ingredientes:
- uma garrafa vazia
- algumas pontas de endro ou alguma erva de endro
- algumas folhas de louro
- Pimenta
- Óleo de colza
Coloque o endro junto com as folhas de louro e os grãos de pimenta em uma garrafa vazia e despeje o óleo de colza até a borda. Deixe a mistura em infusão por cerca de três semanas antes de coar o óleo e usá-lo para realçar o sabor de pratos de peixe e salada de pepino.
Faça você mesmo vinagre de endro
Ao preparar vinagre de endro, o aroma delicadamente picante do endro pode ser preservado e usado para completar o sabor de deliciosas saladas. Para fazer isso, coloque quatro a seis raminhos de endro e uma colher de chá de sementes de endro em uma garrafa junto com vinagre de vinho branco. Exponha a mistura à luz solar em um local quente por cerca de duas semanas antes de coar os ramos e as sementes de endro. Quando colocado em uma garrafa enxaguada com água fervente, o vinagre de endro dura até seis meses se armazenado em local escuro.
Dicas e truques
Sempre processe o endro cortado o mais rápido possível, pois ele sempre perde o sabor e a qualidade quando armazenado sem processamento.
