A maioria das pessoas usa apenas os talos frescos da cebolinha e joga fora os botões e flores. Porém, você não deve fazer isso, porque as flores não são apenas comestíveis, seus botões também podem ser maravilhosamente usados como substitutos de alcaparras.
O que você pode fazer com botões de cebolinha?
Os botões de cebolinha são comestíveis e podem servir como um saboroso substituto para alcaparras. Para conservá-los você precisa de 50 gramas de botões de flores fechados, vinagre, sal, açúcar, ervas, alho, mostarda e pimenta em grão. Depois de pelo menos quatro semanas de maceração, ficam ótimos em pratos salgados.
Alcaparras em flor de cebolinha
Ao inserir os botões de cebolinha, use apenas botões de flores bem fechados e limpos. Se possível, escolha-as de manhã cedo, pois é quando o teor de óleo essencial é mais alto – mais aromáticas serão as suas falsas alcaparras. E é assim que as alcaparras de flores são preparadas:
- Pegue um pote de geléia com tampa de rosca e enxágue bem com água fervente.
- Aproximadamente 50 gramas de botões de cebolinha cabem em uma jarra padrão.
- Coloque os botões no frasco seco.
- Adicione ervas frescas a gosto. Ótimo ajuste, por ex. Por exemplo, raminhos de estragão, tomilho e alecrim.
- Ferva um caldo de aproximadamente 200 mililitros de maçã boa, vinagre de vinho branco ou tinto, 10 gramas de sal e açúcar, um pouco de alho picado e meia colher de chá de mostarda e pimenta em grão.
- Despeje o caldo quente nos copos preparados.
- Deixe o mínimo de ar possível.
- Feche imediatamente os potes e vire-os de cabeça para baixo.
- Deixe as falsas alcaparras repousarem em um local escuro e seco por pelo menos quatro semanas.
Qual é o gosto das alcaparras falsas?
As alcaparras falsas podem ser utilizadas da mesma forma que as alcaparras verdadeiras e ficam bem em inúmeros pratos salgados com peixe, carne ou queijo, mas também com massas ou em saladas. Você pode usar as flores de cebolinha recém-colhidas para decorar pratos ou como substituto dos talos de cebolinha - elas têm um aroma muito intenso, típico da cebolinha, mas são mais fortes e (graças ao néctar que contêm) mais doces que o dos talos..
Dicas e truques
Não apenas os botões de cebolinha ficam deliciosos com pratos de queijo, peixe, carne ou massa, você também pode conservar outros botões de flores comestíveis conforme descrito. Por exemplo, os botões florais de ervas selvagens, como margaridas, dentes-de-leão ou alho selvagem, são perfeitos, assim como os botões de capuchinhas e flores de sabugueiro. No entanto, é importante coletar apenas botões limpos e saudáveis - não necessariamente na beira da estrada - e processá-los o mais fresco possível.
