Temos três tipos de sabugueiro, dois dos quais - o sabugueiro preto e o vermelho - também podem ser usados na cozinha. No entanto, você não deve comer as frutas cruas porque elas contêm o glicosídeo tóxico sambunigrina. No entanto, isso pode ser removido cozinhando, para que você possa desfrutar plenamente do sabor e dos benefícios para a saúde do sabugueiro.
O sabugueiro vermelho é comestível?
O sabugueiro vermelho é comestível, mas os frutos não devem ser consumidos crus, pois contêm o glicosídeo tóxico sambunigrina. Cozinhar e fazer suco remove as toxinas e torna a polpa comestível, enquanto as sementes permanecem.
Remova as sementes antes de processar
Os frutos verdes dos sabugueiros pretos e vermelhos são venenosos, mas há uma grande diferença: os ingredientes tóxicos dos sabugueiros pretos se dissolvem completamente quando cozidos, mas não nos vermelhos. As sementes ainda contêm toxinas enquanto a polpa é comestível. Por esse motivo, é necessário retirar as sementes do sabugueiro vermelho, o que é melhor feito com suco. Existem duas maneiras de fazer isso:
- Suco com um espremedor (a vapor)
- Juicing como no tempo da bisavó
Como fazer suco de sabugueiro vermelho sem espremedor
Se você não tiver um espremedor, você pode obter o cobiçado suco de sabugueiro vermelho da seguinte maneira:
- Despeje cerca de um palmo de água em uma panela grande.
- As frutas colhidas (use apenas frutas maduras!) e lavadas vão aqui.
- Você também pode adicionar um pouco de açúcar, mas não é necessário.
- Cozinhe as frutas até que estourem.
- Você também pode usar um garfo.
- Pendure um pano fino ou peneira sobre uma tigela ou similar.
- e deixe o suco de sabugueiro escorrer durante a noite.
- As sementes venenosas permanecem no pano.
Misture sabugueiro vermelho com outras frutas
No entanto, o sabor do sabugueiro vermelho não é para todos. Bagas e sucos - e, portanto, também geleias feitas com eles - têm um sabor muito ácido, semelhante ao de cranberries. No entanto, você pode suavizar o sabor adicionando partes iguais de suco de groselha, suco de framboesa ou suco de maçã para fazer geleia. A geleia de sabugueiro vermelho fica muito bem no pão, mas também em pratos de carne e queijo.
Receita básica de geleia de sabugueiro vermelho
Para fazer Geléia de Sabugueiro Vermelho você vai precisar de:
1 litro de suco (puro ou misturado com outros sucos)
1 quilograma de açúcaro suco de dois limões
Faz sentido adicionar suco de limão, pois melhora a capacidade de gelificação. O sabugueiro geralmente tem muita dificuldade para gelificar. Ferva o suco e o açúcar até que o açúcar se dissolva e o suco quente gelifique na colher. Agora coloque a geleia ainda quente em potes com tampa de rosca, feche bem e vire primeiro de cabeça para baixo.
Dica
A geleia também fica muito gostosa com 1 litro de suco de sabugueiro e 300 mililitros de vinho tinto seco, além de um pouco de baunilha, canela e cravo.
