A endívia é saudável e é colhida numa época do ano em que há poucos vegetais frescos disponíveis. Algumas variedades podem ser colhidas frescas na horta até dezembro. Abaixo você descobrirá a melhor forma de limpar, cortar e processar suas endívias da horta ou do supermercado.
Qual a melhor forma de cortar endívias?
Para cortar bem a endívia, coloque algumas folhas umas sobre as outras em uma tábua, remova as áreas podres e corte as folhas em tiras finas. Certifique-se de lavar e secar bem a endívia com antecedência.
Lave bem as endívias
Tanto as endívias do supermercado quanto as da sua própria horta costumam estar contaminadas com terra, areia e insetos. Isto é especialmente verdadeiro para variedades com folhas soltas. Portanto, a salada de escarola deve ser bem lavada antes do processamento:
- Coloque água em uma pia limpa ou em uma tigela grande o suficiente para caber completamente na cabeça da endívia.
- Pendure a alface de cabeça para baixo na tigela ou na pia.
- Usando uma faca limpa e afiada, corte o caule. Corte ao redor do caule em direção ao coração da endívia para cortar o caule em formato de cone.
- As folhas agora devem se desfazer. Separe as folhas restantes com a mão.
- Lave bem as folhas.
- Espere até que a areia e o solo assentem no fundo e remova as folhas da água.
- Lave as endívias uma segunda vez se necessário.
Secando endívias
Enquanto você tira as folhas da água, você pode verificar se há manchas marrons ou danificadas e removê-las. Em seguida, coloque a alface em um centrifugador de salada, escorra as folhas em uma peneira ou coloque-as sobre um pano limpo e seco e seque-as com cuidado.
Cortando endívias
Para cortar as endívias uniformemente, coloque algumas folhas umas sobre as outras em uma tábua, voltadas para a mesma direção. Verifique novamente se há manchas podres e remova-as. Em seguida, corte as folhas de endívia em tiras finas.
Processando endívias
As endívias costumam ser usadas frescas em saladas. Por terem um sabor um pouco amargo, podem ser bem combinados com ingredientes doces, como laranja, manga ou maçã. Mas as endívias não podem ser comidas apenas cruas. Pesquise receitas em sites de culinária como:
- Ensopado de endívia com batatas
- Endívias fritas com carne picada
- Endívia cremosa
- Sopa de endívia, pimenta e gorgonzola
- Macarrão com molho de creme de endívia
- Macarrão assado com escarola e abóbora
- Purê de batata com endívias fritas
