Seja numa sopa de creme de cogumelos, numa omelete ou como molho de creme de cogumelos para Jägerschnitzel: Os cogumelos são simplesmente uma parte indispensável da cozinha. Porém, os cogumelos precisam ser tratados de uma forma muito especial, afinal, eles são muito sensíveis e rapidamente se ofenderão se forem preparados incorretamente. Apenas limpá-los tem um grande impacto em seu aroma e mordida.
Como faço para limpar cogumelos corretamente?
A melhor maneira de limpar cogumelos é remover a sujeira grossa com uma escova macia, depois esfregar suavemente a sujeira mais fina com um pano de prato e, finalmente, cortar hematomas ou pontas secas do caule com uma faca afiada.
Antes de limpar: verifique se os cogumelos estão frescos
Basicamente, você só deve usar cogumelos frescos, não apenas por razões estéticas ou de sabor. Você pode reconhecer os espécimes frescos pelas ripas fechadas ou apenas ligeiramente abertas na parte inferior do chapéu - quanto mais abertas, mais tempo se passou desde a colheita. Cogumelos velhos também tendem a ficar mofados rapidamente. Se for esse o caso e você observar fios finos de mofo branco nos cogumelos, não deverá mais comê-los. Em vez disso, eles pertencem ao lixo doméstico para evitar o envenenamento por cogumelos. No entanto, alguns pontos de pressão ligeiramente acastanhados na tampa do cogumelo são inofensivos: os cogumelos são muito sensíveis à pressão. Simplesmente corte essas áreas com uma faca afiada para legumes.
Quando você deve descascar cogumelos?
Os idosos, em particular, aprenderam que os cogumelos precisam ser descascados. Talvez sua mãe ou avó tenha arrancado a delicada pele dos chapéus dos cogumelos. Claro, este método é perfeito para limpar rapidamente os cogumelos - mas ao mesmo tempo você remove vitaminas valiosas que estão na casca do cogumelo. Portanto, você só deve descascar ou descascar cogumelos se eles estiverem muito sujos e não puderem ser limpos de outra forma.
Não lave cogumelos
Se os cogumelos tiverem sujeira, você rapidamente ficará inclinado a lavá-los bem em água limpa. No entanto, isto não é uma boa ideia porque os cogumelos absorvem a água da lavagem como uma esponja. Embora esta água se perca durante a fritura, os cogumelos mantêm uma consistência esponjosa e elástica. Eles também perdem muito do aroma. O mesmo se aplica aos cogumelos, que devem ser consumidos crus em saladas, etc. Somente se estiverem muito sujos você poderá limpar os cogumelos individualmente em água corrente e limpa. No entanto, esfregue-os bem com um pano de prato seco.
Limpar cogumelos corretamente – é assim que você faz
Se você não tem permissão para lavar ou descascar cogumelos, de que outra forma você pode remover qualquer sujeira ou substrato que possa grudar sem deixar nenhum resíduo? Existe um método testado e comprovado para isso, para o qual você precisa de uma escova de cerdas grossas e macias e toalhas de papel.
Limpe o cogumelo grosseiramente com uma escova
Em primeiro lugar, remova suavemente qualquer sujeira grossa com uma escova macia que tenha sido limpa e seca em água limpa. Use-o como uma escova manual - simplesmente “varra” qualquer sujeira grudada e outras sujeiras. Você pode usar pincéis redondos normais, mas também pode comprar pincéis de cogumelo ou champignon reais nas lojas.
Faça uma limpeza fina com um pano de prato
Depois que a sujeira grossa for removida, pegue um pano de prato de papel limpo e esfregue suavemente cada cogumelo individual. Tenha cuidado para não segurar os cogumelos com muita força - como todos os cogumelos, eles desenvolvem rapidamente manchas acastanhadas e feias se forem pressionados com muita força.
Corte os pontos de pressão com uma faca
Finalmente, corte os hematomas existentes e a ponta seca do caule e pode então processar os cogumelos conforme desejado. Uma faca de legumes afiada é mais adequada para isso.
Dica
Os cogumelos marrons (também conhecidos como “cogumelos de pedra”) são limpos e preparados da mesma forma que os cogumelos brancos – você não precisa seguir nenhuma dica ou instrução especial aqui.
