O cogumelo ostra rei, também conhecido como cogumelo ostra rei, são cogumelos para verdadeiros gourmets. Eles são bastante semelhantes em aparência e sabor ao nobre cogumelo porcini, mas - ao contrário disso - podem ser cultivados em casa. No entanto, esta não é uma tarefa fácil, como revela o preço dos cogumelos cultivados no supermercado: São muito caros porque o cultivo de cogumelos nobres exige muito cuidado e perícia.
Como você limpa os cogumelos ostra corretamente?
Limpar cogumelos ostra rei é fácil e economiza trabalho: não lave os cogumelos, em vez disso, esfregue suavemente a sujeira e as impurezas com um pano ou escova. Remova as pontas secas do caule e manchas escuras na tampa e no caule.
Limpar os cogumelos ostra rei dá muito pouco trabalho
Mas limpar os cogumelos ostra reais é ainda menos trabalhoso. Não é necessário lavar os cogumelos cultivados já bastante limpos, basta esfregá-los com um pano ou escova. A extremidade seca do caule é removida, assim como quaisquer manchas escuras na tampa e no caule - pronto! Você pode então cortar e processar os cogumelos finos dependendo do método de preparação desejado. Normalmente, os cogumelos com ervas são simplesmente cortados em fatias finas e fritos. A propósito: não se deve lavar estes delicados cogumelos, caso contrário eles absorverão muita água e perderão o aroma. Você notará isso mais tarde na frigideira, quando a água sair novamente durante a fritura.
Por quanto tempo os cogumelos ostra rei podem ser armazenados?
Em geral, os cogumelos não têm uma vida útil longa - dependendo do tipo, a proteína que eles contêm se decompõe em um tempo muito curto, de modo que o cogumelo acaba se tornando não comestível. Claro, isto também se aplica aos cogumelos com ervas, que também são melhor preparados e apreciados frescos. Se isso não for possível, você pode guardar os cogumelos no compartimento de vegetais da geladeira por alguns dias. Neste caso, retire-os da bandeja plástica e embrulhe-os em um pano úmido de algodão ou linho. No entanto, os cogumelos permanecem mais frescos se você os limpar, cortar e depois congelar. Cogumelos de ervas congelados podem ser usados como frescos.
Preparando cogumelos com ervas corretamente – dicas e ideias
Os cogumelos com ervas são muito versáteis: você pode fervê-los, fritá-los, refogá-los, grelhar ou cozinhá-los no vapor. Assim como os cogumelos, os cogumelos fatiados finamente também ficam bem crus como salada, marinados em molho feito de vinagre, azeite e ervas. No entanto, os delicados cogumelos ficam mais saborosos se simplesmente os fritar numa frigideira com uma mistura de manteiga e azeite e juntamente com cebolas picadas. Por fim, você pode temperá-los com sal e pimenta e polvilhar com salsa fresca picada. Um molho cremoso de creme também fica muito bom com ele, então cogumelos com ervas são o complemento perfeito para massa.
Dica
Você pode comprar cogumelos ostra reais tanto da agricultura convencional quanto orgânica. Os agricultores convencionais muitas vezes apoiam o crescimento de fungos sensíveis com fungicidas e outros venenos, que você então come, é claro. Se você não quiser isso, escolha cogumelos ostra da agricultura orgânica.
