Independentemente de terem colhido ou comprado cogumelos: quase todos os amantes de cogumelos já foram confrontados com o fenómeno muito comum do “mofo” branco nos cogumelos frescos. Algumas pessoas preferem jogar fora esses cogumelos, afinal o mofo é extremamente perigoso para a saúde. Na verdade, geralmente é o micélio fúngico inofensivo.
O fungo em forma de cogumelo é perigoso?
O “mofo” branco nos cogumelos geralmente é um micélio de cogumelo inofensivo que se forma em cogumelos muito maduros e não afeta sua comestibilidade. Só jogue fora os cogumelos se eles apresentarem cheiro forte, manchas escuras, penugem colorida ou manchas podres.
A penugem branca é micélio
O que comumente chamamos de “cogumelo” é basicamente apenas o corpo frutífero do fungo que realmente cresce no subsolo, o micélio. Esta é uma rede amplamente ramificada de fios brancos que atravessa o solo ou substrato de cultivo e às vezes é perceptível em corpos frutíferos muito maduros. Estes secretam esporos para se reproduzirem, a partir dos quais eventualmente cresce um novo micélio. A este respeito, os seus cogumelos, que estão riscados de fios brancos, não são maus, estão apenas muito maduros - razão pela qual um novo micélio de cogumelo já se formou. Se desejar, você pode usar essas amostras para cultivar seus próprios cogumelos ou simplesmente limpar o micélio com um pano de prato. Os cogumelos definitivamente ainda são comestíveis.
Quando jogar fora os cogumelos
No entanto, isso só se aplica enquanto os cogumelos cobertos de micélio ainda parecerem frescos e crocantes e exalarem um agradável cheiro de cogumelo. No entanto, você não deve em nenhuma circunstância usá-lo (mas sim descartá-lo) se notar as seguintes características:
- Cogumelos têm cheiro forte ou desagradável.
- Os cogumelos não parecem mais frescos, têm muitas manchas escuras.
- Os cogumelos são cobertos com penugem colorida.
- Os bolores nos cogumelos são geralmente pretos, marrons ou verdes.
- Cogumelos têm manchas podres ou mofadas.
Nestes casos – apenas uma das características mencionadas deve ser aplicada! – os cogumelos devem ser descartados, caso contrário você corre o risco de intoxicação alimentar.
Armazene cogumelos frescos adequadamente
Para evitar que os cogumelos frescos fiquem bolorentos, deve retirá-los (caso os tenha comprado) da embalagem (normalmente caixas de plástico) e guardá-los num local fresco, seco e escuro. O melhor local para isso é o compartimento de vegetais da geladeira, pois os cogumelos, embrulhados em um pano de prato limpo e seco, duram de três a quatro dias. No entanto, é melhor usar cogumelos frescos no mesmo dia, pois eles estragam muito rapidamente devido ao seu alto teor de água e proteínas.
Dica
A penugem de micélio branco não é típica apenas dos cogumelos, mas também dos cogumelos ostra.
