Os fungos das árvores não têm apenas um lado negro como destruidores impiedosos de árvores. Inúmeras espécies são comestíveis e fazem o coração dos gourmets bater mais rápido. Se quiser se beneficiar de seus benefícios culinários, você pode preservar os corpos frutíferos de curta duração. Este guia explica como você pode preservar cogumelos de árvores com habilidade.
Como posso preservar cogumelos de árvores?
Existem vários métodos disponíveis para preservar cogumelos de árvores, como congelar, secar na máquina ou ao ar, ferver ou colocá-los em uma marinada oleosa. Antes da preservação, os cogumelos devem ser limpos e, se necessário, fervidos.
Cuidado com a refeição rápida da árvore
Antes de se dedicar à preservação dos cogumelos das árvores, você deve descartar qualquer risco de envenenamento. Se não tiver certeza na identificação de espécies de cogumelos, entre em contato com um especialista em cogumelos. A Sociedade Alemã de Micologia (DGfM) reconheceu especialistas em cogumelos que podem fornecer informações confiáveis sobre o valor nutricional dos cogumelos de árvores.
Preservando cogumelos de árvores - Como preservar os corpos frutíferos
Alguns cogumelos comestíveis são prejudiciais à saúde quando crus. Espécies de cogumelos como o cogumelo do mel escuro (Armillaria solidipes) ou o cogumelo do mel amarelo (Armillaria mellea) devem, portanto, ser fervidos brevemente antes da preservação. Enxágue outros corpos frutíferos comestíveis com água para remover a sujeira. As seguintes opções estão disponíveis para preservação:
- Congelar por uma vida útil de 3 a 12 meses
- Secar à máquina: Limpe os cogumelos, corte-os em rodelas e seque-os no desidratador até endurecerem
- Secagem ao ar livre: coloque sobre uma gradinha em um local arejado, com sombra e seco
- Conservação: Deixe ferver brevemente os cogumelos em água e sal, coloque-os em potes de vidro, cozinhe em banho-maria por 60 minutos e deixe esfriar de cabeça para baixo
Decapagem é uma maneira saborosa de preservar cogumelos de árvores. Despeje 0,5 litros de vinho branco, 0,5 litros de vinagre de vinho em uma panela e adicione 2 dentes de alho picados e 1 colher de sopa de sal e coentro. Uma pitada de noz-moscada e pimenta completam o tempero. Deixe os cogumelos cozinharem neste caldo por 15 minutos. Em seguida, coe os cogumelos, coloque-os em uma jarra com tampa de rosca e recheie tudo com azeite ou óleo de girassol.
Dica
Cogumelos Tinder (Fomes fomentarius) são bons demais para serem descartados descuidadamente depois de serem removidos da árvore. O cogumelo do ano de 1995 oferece uma variedade de usos que o mundialmente famoso homem das geleiras “Ötzi” apreciou há 5.000 anos. Entre seus pertences estava uma esponja de isca preservada, que ele poderia usar para acender fogueiras ou tratar feridas.
