No outono, os cogumelos selvagens costumam estar disponíveis a baixo custo no mercado ou no supermercado. Aqui vale a pena conservar cogumelos em maiores quantidades. Eles duram cerca de dois anos em potes livres de germes.
Como posso preparar cogumelos corretamente?
Para enlatar cogumelos com sucesso, eles devem primeiro ser cuidadosamente limpos e, se necessário, escaldados. Eles são então despejados com uma solução de vinagre e água em frascos esterilizados e embebidos duas vezes em um conservante automático ou forno para matar qualquer bactéria putrefativa.
Preparando cogumelos
Limpe os cogumelos com cuidado. É melhor usar uma escova macia e remover suavemente todas as partículas de sujeira. Remova os pontos de pressão, bem como as partes das larvas e a extremidade do caule. Você pode cozinhar cogumelos pequenos inteiros e dividir os maiores em pedaços pequenos. Antes de colocar os cogumelos em potes, você deve escaldá-los por alguns minutos. Para alguns cogumelos, como o cogumelo do mel, isso é absolutamente necessário.
Cogumelos acordados
- Primeiro, esterilize seus potes, tampas e gomas em água fervente. Os potes e tampas também podem ser esterilizados no forno a 100 graus.
- Limpe e corte os cogumelos maiores.
- Prepare uma bebida:
- Água e vinagre (proporção 3:1)
- 1 cebola
- algumas folhas de louro
- 1 colher de sopa de sal e açúcar
- Pimenta, sementes de mostarda, possivelmente outras especiarias e ervas a seu gosto
- Cozinhe o caldo por cerca de um quarto de hora.
- Encha os cogumelos nos potes preparados, deixando cerca de 1 cm de espaço na borda.
- Despeje o líquido quente sobre os cogumelos para que fiquem cobertos.
- Feche os potes e coloque-os na enlatadora ou no forno.
Na máquina de conserva
Não coloque os copos muito próximos na chaleira, encha metade dos copos com água e cozinhe tudo por 30 minutos a 90 graus. Deixe os potes esfriarem um pouco no banho-maria e coloque-os, tampados, sobre a bancada para esfriar completamente. Repita o cozimento no dia seguinte. Só então você poderá ter certeza de que todas as bactérias putrefativas dos fungos foram mortas.
No forno
Aqui você usa a pingadeira para cozinhar. Coloque os copos neles e adicione 2 cm de água. Coloque a bandeja na superfície pré-aquecida e cozinhe os potes a 100 graus por 30 minutos. Também aqui os copos esfriam no banho-maria. O processo de preservação também é repetido no dia seguinte.
