Nos supermercados, os cogumelos costumam ser encontrados à venda na seção de hortaliças. Embora geralmente sejam classificados como vegetais, esta classificação não é totalmente correta botânica e cientificamente.
Os cogumelos pertencem à categoria vegetal?
Cogumelos são vegetais? Botanicamente falando, os cogumelos não são classificados como vegetais, mas pertencem à sua própria ordem “Fungos”. Porém, na cozinha são frequentemente utilizados como vegetais, servindo como acompanhamento ou condimento para pratos de vegetais.
A ordem “Fungos”
Ao contrário das plantas, os fungos não realizam fotossíntese e seus corpos frutíferos geralmente não são feitos de celulose, mas sim de quitina. Isto, juntamente com as suas outras propriedades, coloca os cogumelos numa posição intermédia incomum entre animais e plantas. Botanicamente falando, os cogumelos não são vegetais, mas com suas várias espécies são incluídos na ordem separada “Fungos” de todas as plantas fúngicas.
O uso culinário dos cogumelos
Os cogumelos às vezes são considerados próximos das frutas, embora na verdade não tenham o sabor doce típico. A utilização de cogumelos na cozinha permite uma ligação culinária mais próxima aos vegetais. Afinal, cogumelos picados e outros cogumelos comestíveis são frequentemente fritos junto com vegetais como alho-poró ou cebola e servidos como acompanhamento de pratos de carne.
Cogumelos como tempero para vegetais
Os cogumelos também podem ser usados como tempero para dar aos vegetais misturados e às sopas feitas com purê de vegetais um sabor particularmente delicado e de nozes. Podem ser usados cogumelos frescos da floresta ou do cultivo de cogumelos na adega. Na estação fria você também pode usar cogumelos secos ou a popular farinha de cogumelo porcini.
Secagem de cogumelos para pratos de vegetais
Depois dos períodos chuvosos no verão e no outono, os coletores geralmente encontram mais cogumelos do que podem ser consumidos frescos. Podem ser cortados em rodelas e secos ao sol ou no forno a 50 graus Celsius. Como tempero natural e saudável, os cogumelos secos refinam muitos pratos de vegetais com suas delicadas nuances de sabor. A farinha de cogumelo porcini feita de cogumelos porcini secos e moídos adiciona um sabor de nozes às sopas de vegetais.
Dicas e truques
Classificar cogumelos como vegetais pode não ser necessariamente botanicamente correto, mas em termos de sabor certamente faz sentido. Os cogumelos muitas vezes representam uma alternativa saudável e de baixa caloria aos pratos de carne. Semelhante a alguns tipos de vegetais, alguns tipos de cogumelos, como os cogumelos porcini, têm um sabor próprio forte, que também pode ser usado para temperar.
