Os pepinos salgados são muito conhecidos no norte e no leste da Alemanha. São pepinos preservados por fermentação de ácido láctico. Com as instruções corretas, você também pode conservar pepinos desta forma.
Como você pode preservar pepinos salgados adequadamente?
Para conservar pepinos em conserva, você deve limpar bem os pepinos em conserva frescos, colocá-los em potes ou barris de pedra, adicionar ingredientes como endro, alho e louro e despejar salmoura resfriada sobre eles. Em seguida, cubra os pepinos com um pano e um peso e deixe a fermentação do ácido láctico ocorrer em temperatura ambiente por cerca de seis semanas.
A produção de pepinos salgados
Você precisa de pepinos em conserva frescos e firmes. Ou você colhe os pepinos do seu próprio cultivo ou compra a quantidade necessária no mercado semanal na época da colheita. Ao preparar pepinos salgados, não se fala em conservá-los ou conservá-los, pois os pepinos não são cozidos em esse tipo de preservação. A preservação ocorre através de um tipo especial de processo de fermentação.
- Limpe bem os pepinos, de preferência com uma escova de legumes.
- Você pode deixar os pepinos de molho em um pouco de sal por uma noite e depois enxaguá-los com água antes de usar. No entanto, esta etapa não é absolutamente necessária.
- Faça furos nos pepinos com um palito e coloque-os em potes grandes e limpos ou em barris de pedra.
- Agora você pode adicionar todos os outros ingredientes. Dependendo do seu gosto, os seguintes ingredientes são adequados:
- Dill
- Rabanete
- alho
- Sementes de pimenta e pimenta da Jamaica
- Folhas de louro e/ou uva
- Prepare uma salmoura suave com 100 g de sal e ferva uma vez.
- Despeje a salmoura resfriada sobre os pepinos.
No pote ou barril, os pepinos são agora cobertos com um pano de algodão previamente fervido e pesados com uma pedra ou pedaço de madeira também esterilizado. É importante que os pepinos fiquem constantemente cobertos pela salmoura. Agora cubra o recipiente e guarde-o em temperatura ambiente. A panela não deve ser hermeticamente fechada para que os gases produzidos durante o processo de fermentação possam escapar.
Depois de algum tempo, começa a fermentação do ácido láctico. Você pode iniciar esse processo mais rapidamente se colocar um pedaço de pão no pano do barril ou jarra. Se você assa pão regularmente, também pode adicionar um pouco de massa fermentada. A fermentação geralmente leva cerca de seis semanas. O resultado é um pepino levemente salgado e levemente azedo que contém muita vitamina C graças à fermentação especial. Se você quiser remover os pepinos do recipiente, use uma pinça limpa para que as bactérias não tenham chance.
