Os pepinos estão disponíveis mais barato nas lojas na época da colheita. Mas também podem ser facilmente cultivadas em estufa ou em vaso na varanda com bons rendimentos. Se a colheita valer a pena, você tem a opção de enlatar seus próprios pepinos para o inverno.
Como você pode fazer seus próprios pepinos?
Para conservar pepinos você precisa de potes limpos, caldo de vinagre, temperos e sal. Os pepinos são limpos, cortados, salgados e depois fervidos em potes com caldo condimentado. Pepinos enlatados podem ser guardados por vários meses.
Quais pepinos são adequados para conservar?
Pepinos cobra são os pepinos mais conhecidos. Todo mundo conhece as frutas compridas, que, quando fatiadas e bem temperadas, dão um acompanhamento delicioso. Esta salada exata de pepino também pode ser enlatada.
O nome dos pepinos em conserva revela como eles são processados. São pepinos de tamanho pequeno a médio que podem ser conservados em potes de várias maneiras.
Que tipos de pepino em conserva existem?
Os mais conhecidos são os pepinos azedos ou avinagrados. Estes estão em uma marinada de vinagre com outros ingredientes.
Quando se trata de pepinos, preservá-los é um pouco mais complicado porque uma variedade de temperos são adicionados ao caldo de conserva. Não há limites para a criatividade pessoal aqui. Especiarias adequadas são, por exemplo:
- Dill
- Cebolas
- Sementes de mostarda
- folhas de louro
- Bagas de Junípero
- Pimenta da Jamaica
- alho
- Chili
- Mostarda
Tente adicionar algumas rodelas de cenoura, alguns pimentões ou cebolas pequenas junto com os pepinos.
Uma terceira variante são os pepinos em conserva, conservados em salmoura. A fermentação do ácido láctico que ocorre preserva os vegetais. Este tipo de fermentação produz vitamina C. Isso torna os pepinos salgados uma fonte saudável de vitaminas na estação fria.
Pepinos colhidos podem ser guardados por vários meses. Um frasco aberto deve ser armazenado na geladeira e consumido dentro de alguns dias.
Passos importantes ao conservar pepinos
Primeiro de tudo, você precisa de um pote grande para o caldo e potes de conserva suficientes. Fique aqui
- Frascos com tampa de rosca
- Frascos com tampas giratórias
- e potes com tampas separadas e anel de borracha
disponível. Use os óculos que combinam com você. Antes de conservar pepinos nele, os potes e elásticos ou tampas devem ser esterilizados. Coloque tudo em água fervente por 10 minutos ou leve os recipientes ao forno a 100 graus ao mesmo tempo.
- Agora esfregue bem os pepinos em água corrente com uma escova de legumes.
- Para salada, os pepinos-cobra devem ser descascados se forem pulverizados. Corte os pepinos-cobra em fatias finas.
- Corte o caule e a base da flor dos pepinos em conserva. Substâncias amargas poderiam ter sido armazenadas aqui.
- Os pepinos ficam crocantes na jarra se forem salgados durante a noite antes de serem conservados.
- No dia seguinte, escorra a água do pepino, enxágue os pepinos em água corrente e prepare um caldo de vinagre.
Claro que você pode usar uma infusão de pepino pronta do mercado para fazer decapagem. Mas lembre-se de que esta infusão produzida industrialmente contém conservantes. Faz mais sentido fazer sua própria bebida. Para isso você precisa de água e um bom vinagre, misture os dois ingredientes na proporção de 1: 1. Adicione sal e açúcar, experimente o caldo a seu gosto.
Agora você pode adicionar temperos de sua preferência à infusão. Recomendamos endro, sementes de mostarda, bagas de zimbro, cebola, dentes de alho, mas também um punhado de outros pedaços de vegetais. Não há limites para sua imaginação aqui.
- Ferva o caldo com todos os ingredientes especiais.
- Enquanto isso, coloque os pepinos nos potes preparados.
- Despeje o caldo quente sobre os legumes. Encha o frasco cerca de 1 cm abaixo da borda; os vegetais devem ficar completamente cobertos.
- Sele os potes.
Acordando os pepinos
Assim que os potes estiverem cheios e lacrados, você pode fervê-los. Para fazer isso, use uma enlatadora automática, uma panela grande ou o forno.
Na máquina de conserva
Não coloque os copos muito próximos uns dos outros no recipiente. Eles não devem se tocar, pois o calor resultante pode causar sua explosão. Adicione água até que os potes estejam meio submersos. Feche a chaleira e cozinhe os potes por 25 minutos a 90 graus. Deixe os copos esfriarem um pouco na chaleira. Em seguida, remova-os com cuidado e cubra-os com um pano de prato até que esfriem completamente.
No forno
Pré-aqueça o forno e coloque os copos na pingadeira. Despeje água até que os potes fiquem 2 cm submersos em água. Acorde os pepinos a cerca de 190 graus por meia hora. Também aqui deixe os copos esfriarem um pouco no forno. Em seguida, retire-os e cubra-os com um pano de prato para esfriar completamente.
Na panela no fogão
Coloque uma tábua ou pano resistente ao calor na panela e coloque os copos sobre ela. Adicione água até que os potes estejam meio submersos. Feche a panela e aqueça tudo. Assim que a água ferver, abaixe um pouco o fogo e cozinhe os potes por 30 minutos. Também aqui deixe os potes de conserva esfriarem na panela antes de cobri-los com um pano e deixar esfriar completamente.
