Wasabi é difícil de cultivar neste país. Qualquer pessoa que ainda consiga manter a planta viva e possivelmente fazê-la crescer exuberantemente pode esperar pela merecida colheita. Para que nada dê errado, explicamos como fazer corretamente.
Como você colhe o wasabi corretamente?
Para colher o wasabi, desenterre a planta, retire a terra e as raízes finas, descasque e rale bem o rizoma. Os brotos laterais podem ser separados previamente e replantados. Folhas e flores também são comestíveis, mas ficam mais picantes no final do ano.
Leva tempo até que possa ser colhido
Uma pequena muda, com a qual geralmente começa o cultivo de wasabi neste país, leva muito tempo para crescer no subsolo. Demora dois ou três anos para se formar um porta-enxerto utilizável. A possibilidade de haver uma colheita considerável depende das condições de vida da planta. É assim que ela deveria ter:
- sombreado no verão
- em temperaturas entre 7 e 20 °C
- protegido no inverno
- sob um cobertor de folhas ou casca de árvore
- Potes de inverno sem gelo nos quartéis de inverno
- Sempre solo úmido ao redor das raízes, mas sem encharcamento
- uma adição de nutrientes a cada primavera
Dica
Wasabi forma uma longa raiz principal. Para que cresça em uma cultura em vaso, o vaso deve ter pelo menos 30 cm de profundidade.
Colhendo raízes
Se possível, espere até o dia que deseja transformar a raiz em pasta e consuma. Seria uma pena se, depois de uma espera tão longa, tivesse que ficar mais alguns dias na geladeira. Uma pasta preparada também perde rapidamente o sabor intenso e o picante. Ao colher, faça o seguinte:
- Retirando a planta do vaso
- Desenterrar profundamente a planta plantada
- Sacudir a terra
- Remova o porta-enxerto de raízes e caules finos
- depois limpe, descasque e processe (rale bem fino)
Dica
Você pode armazenar uma raiz recém-colhida na geladeira por até quatro semanas, se necessário. Para isso, ele é colocado em um copo com água, que é trocado a cada dois dias.
Aqueles que são pacientes podem esperar os brotos laterais primeiro
Depois de um tempo, as plantas de wasabi brotam pequenos brotos laterais que podem se transformar em plantas independentes. Espere até que esses brotos laterais apareçam antes de colher a raiz grande. Depois de desenterrar a planta, você pode separá-la do porta-enxerto grande e replantá-la enquanto processa o porta-enxerto colhido para fins culinários.
Folhas e flores também são comestíveis
Se não quiser esperar pelo porta-enxerto, você pode colher e experimentar algumas folhas e flores enquanto isso. Mas atenção: quanto mais tarde no ano ocorre a colheita, mais picantes ficam essas partes da planta!
