A raiz-forte fresca é um vegetal muito picante que costuma ser servido ralado com peixe ou carne cozida. Devido ao seu efeito antibiótico, tem uma boa influência no nosso sistema imunológico. A raiz-forte é vendida em potes, mas você também pode cozinhá-la.
Como fazer raiz-forte?
Para enlatar raiz-forte, você precisará de raízes de raiz-forte, vinagre e sal. Lave e descasque as raízes, rale bem e misture com sal e um pouco de vinagre. Despeje a mistura em potes esterilizados, cubra com vinagre e feche os potes. Armazenado em local fresco e escuro, o rábano dura cerca de quatro semanas.
Preservando raiz-forte fresca
Além das raízes de raiz-forte, você precisa de um bom vinagre e sal para conservar. Para armazenamento são utilizados potes pequenos com tampa giratória, que primeiro devem ser esterilizados em água fervente ou no forno a 100 graus.
- Lave as raízes em água corrente. É melhor usar uma escova para vegetais.
- Descasque a raiz-forte com um descascador de legumes. Se você descobrir manchas verdes sob a casca, corte-as generosamente, pois têm um sabor amargo.
- Pegue um ralador fino e rale as raízes em uma tigela grande. Se ralar uma quantidade maior, misture um pouco de limão para evitar que a raiz-forte oxide e fique marrom.
- A massa é então misturada com sal e um pouco de vinagre. Adicione cerca de 1 colher de chá de sal a 200 g de raiz-forte. Use o vinagre com moderação, basta um pouco.
- Coloque as lascas de raiz-forte nos potes preparados e encha tudo com vinagre. A raiz-forte deve ficar completamente coberta.
- Feche os potes e mantenha-os frescos e escuros, de preferência na geladeira. Aqui a raiz-forte dura cerca de quatro semanas.
A raiz-forte não é aquecida durante a conservação, pois isso prejudicaria significativamente o seu sabor. Também perde a nitidez quando congelado.
Use raiz-forte fresca
Rábano fresco é usado na cozinha principalmente como portador de sabor em molhos. Por exemplo, é tradicionalmente misturado ao molho bechamel para carne cozida. Esses molhos de raiz-forte também são adequados como complemento de peixe frito. Depois de adicionar a raiz-forte, o molho não deve mais cozinhar, pois a raiz-forte pode ficar amarga ou perder o sabor.
Rábano ralado também é bem-vindo como lanche. Aqui você pode suavizar um pouco o sabor picante misturando a maçã ralada e um pouco de creme.
