Berinjela com qualidade gourmet chega à mesa com casca. A água desempenha um papel importante na preparação. A polpa é escorrida com sal antes de ser preparada no forno, na frigideira ou na grelha. É assim que você cria berinjelas deliciosas sem gosto amargo.
Você deve regar a berinjela antes de cozinhar?
Não é absolutamente necessário regar as berinjelas antes de cozinhá-las. Em vez disso, recomenda-se salgar a berinjela e deixá-la descansar por 30 minutos para retirar o excesso de água e substâncias amargas. Então você deve secar os pedaços de berinjela.
Prepare e corte a berinjela
Você deve evitar dar uma mordida forte em um ovo cru. Assim como as batatas e outras frutas da família das beladonas, as berinjelas não são adequadas para consumo cru. A fruta exótica é boa demais para ser descascada porque se perdem vitaminas e minerais valiosos. Como preparar corretamente uma berinjela:
- Limpe a fruta inteira em água corrente
- Corte o lado não comestível da cabeça junto com o caule e a base da folha
- Você pode optar por cortar a extremidade oposta ou não
Agora corte a berinjela em fatias da espessura de um dedo. Alternativamente, coloque a fruta verticalmente sobre a superfície previamente cortada. Agora a fruta pode ser cortada ao meio ou cortada em fatias longas. Se quiser pedaços pequenos, você pode colar as fatias ou cortá-las em cubos.
Salgar e escorrer berinjela - Como fazer direito
Com sal você pode preparar a berinjela perfeitamente como uma delícia culinária no forno, na frigideira ou na grelha. O sal remove o excesso de água da polpa. O sabor amargo desaparece felizmente e a polpa absorve posteriormente menos gordura. Siga estas etapas para fazer tudo certo:
- Despeje a berinjela cortada em uma peneira
- Pendurar uma peneira em uma panela
- Salga com sal iodado ou sal marinho
- Misture tudo bem
- Deixe em infusão por 30 minutos
- Despeje o líquido coletado
- Cubra a mesa com papel de cozinha
- Coloque os pedaços de fruta no papel de cozinha
- Seque com um pano limpo
Agora o ovo está pronto para processamento posterior. Ao assar, fritar ou grelhar, a polpa permanece tentadoramente crocante e não fica empapada e macia.
Salgar é desnecessário antes de cozinhar
Não é necessário salgar os pedaços de fruta se você cozinhar berinjela em água. Esta etapa intermediária do preparo também não é necessária se você combinar os ovos com outros ingredientes, por exemplo, como ratatouille ou ensopado. Uma deliciosa caçarola de berinjela com queijo gratinado também pode ser feita com segurança sem desidratar com sal.
Dica
Parece latim de jardineiro, mas tem muito significado. Ao fertilizar berinjelas cultivadas em casa com esterco de urtiga, você dá às frutas mais aroma e sabor.
