Na Idade Média era o símbolo de status dos belos e ricos. Até hoje, o açafrão é uma das melhores especiarias que também pode ser cultivada no seu próprio jardim. Apesar da colheita trabalhosa, o esforço vale a pena porque os fios de açafrão são vendidos por um preço alto.
Quando e como você colhe o açafrão?
O açafrão é melhor colhido em dias nublados ou no início da manhã de outubro. Remova cuidadosamente os ramos do estigma vermelho-alaranjado da flor de açafrão com uma pinça. Seque os estigmas coletados e guarde-os hermeticamente e protegidos da luz para preservar seu aroma.
Quando o tempero é colhido
O açafrão é obtido a partir dos estigmas vermelho-alaranjados de uma espécie de açafrão, que se parece muito com o açafrão de outono. A planta da especiaria produz folhas semelhantes a cebolinhas no outono, pouco antes da floração. As partes aromáticas das flores estão prontas para colheita em outubro, estendendo-se o período de colheita por três semanas. Muito sol faz com que as cicatrizes percam a coloração intensa, o que também prejudica o aroma. Portanto, você deve colher os ramos do estigma, dos quais cada flor possui três, em dias nublados ou de manhã cedo.
O que você precisa saber sobre colheita
Para um grama de fios de açafrão secos você precisa colher 150 flores. Antes de secar, o estilete é retirado de cada cicatriz. A colheita é feita manualmente e o cultivo destas valiosas plantas requer grandes áreas de cultivo. Por estas razões, os fios de açafrão são considerados a especiaria mais cara do mundo, custando entre dez e 15 euros por grama. Cultivá-lo sozinho vale a pena para atender às suas próprias necessidades, pois o açafrão tem um aroma distinto com nuances defumadas e terrosas.
Mistura
Remover os órgãos florais femininos de cor vermelha da flor é chamado de desbaste. Uma pinça (€9,00 na Amazon) facilita a aderência aos ramos delicados. Você não precisa remover toda a flor do açafrão e ainda pode desfrutar do esplendor das cores.
Processamento e armazenamento
Para preservar as cicatrizes, espalhe-as sobre uma assadeira e deixe secar em local aquecido. Você também pode levar o tapete ao forno pré-aquecido a 40 graus por no máximo meia hora. Desta forma, o açafrão mantém o seu aroma por cerca de três anos:
- Armazenar tópicos inteiros
- hermético e protegido contra umidade
- Recipientes escuros onde o aroma não escapa são ideais
Dica
Falsificações não são incomuns no mercado. Portanto, compre apenas fios de açafrão e evite pó moído. Isso dificilmente é diferente do tempero de açafrão.
