Chilis são os menores membros da família das pimentas e das pimentas picantes. As vagens quentes conferem aos pratos um toque de fogo e são componentes importantes de misturas de temperos como o conhecido molho Tabasco. Você pode colher o tempero em seu próprio jardim de julho a setembro e usar nossas sugestões para preservá-lo por muitos meses.
Como conservar pimentas?
Pimentas podem ser conservadas de várias maneiras: 1) congelar após escaldar e remover as sementes, 2) secar ao ar, em um desidratador ou no forno e 3) mergulhar em óleo após escaldar em uma mistura de solução de vinagre e água.
Variante 1: Congelar pimenta
Se você sempre precisa de pequenas quantidades de pimenta, você pode guardar as vagens preparadas no freezer:
- Divida as pimentas pela metade, retire as sementes e lave.
- Escalde brevemente em água quente.
- Coloque individualmente em um prato e congele.
- Despeje as pimentas congeladas em um saco para freezer e feche bem.
Variante 2: Secagem de pimentões
Pimentas secando em longas filas podem ser familiares para muitos dos filmes mexicanos. Você também pode preservar sua própria colheita desta forma:
- Lave as pimentas brevemente e seque-as.
- Coloque um fio resistente na haste da vagem.
- Pendurar em local arejado. Certifique-se de que as pimentas não se toquem.
Se você tiver um desidratador, poderá usá-lo para conservar o tempero picante. O tempo de secagem necessário a 70 graus Celsius depende da espessura dos pimentões. Para Habaneros é cerca de dez horas, para vagens carnudas como Jalapeño ou Rocoto são doze horas.
Secagem em forno
- Primeiro lave as pimentas, corte-as ao meio e retire as sementes.
- Forre uma assadeira coberta com um pano respirável.
- Defina a temperatura para 60 graus e seque as pimentas por 8 a 10 horas.
- Mantenha a porta do forno aberta com uma colher de pau para que a umidade possa escapar.
Você pode moer as vagens secas grosseiramente em flocos de pimenta ou finamente em pó de pimenta no processador de alimentos.
Variante 3: Coloque pimentas no óleo
Ingredientes
- Pimentas
- 1 litro de água
- 200 ml de vinagre
- 20g de sal
- 10 g de açúcar
- óleo de alta qualidade, por exemplo azeite de primeira prensagem
Preparação
- Lave as pimentas, corte-as ao meio e retire as sementes.
- Leve 1 litro de água para ferver. Adicione vinagre, sal e açúcar.
- Cozinhe as pimentas delicadamente na mistura por dois a cinco minutos.
- Coe e seque em um pano de prato.
- Despeje em copos limpos até que fiquem 90% cheios.
- Encha com óleo e feche.
- O óleo de pimenta dura cerca de seis meses quando armazenado na geladeira.
Dica
Sempre use luvas ao trabalhar com pimentas. Se o suco da especiaria entrar em uma pequena ferida, ele queima como o inferno. Tenha cuidado para não tocar acidentalmente em seu rosto ou até mesmo em seus olhos.
