Para muitas pessoas, as cerejas simplesmente fazem parte do verão. Dependendo da variedade, os frutos crocantes têm um sabor maravilhosamente aromático, doce ou ligeiramente ácido e azedo. Infelizmente, as cerejas não podem ser armazenadas por muito tempo e estragam rapidamente. No entanto, a vida útil pode ser facilmente estendida através da secagem.
Como secar cerejas para prolongar a vida útil?
As cerejas podem ser secas em um desidratador a 50-60 graus por 18-24 horas ou no forno em uma gradinha na temperatura mais baixa. Certifique-se de que não permanece umidade e que a fruta é elástica. A secagem ao ar é menos adequada em nossas latitudes.
Preparação
As cerejas tão grandes quanto possível e com polpa firme são particularmente adequadas para secar. Lave-os bem e quebre o caule. Recomenda-se também remover o núcleo com um removedor de pedras especial. Alternativamente, você pode cortar a fruta ao meio e remover o caroço desta forma.
Secando cerejas em um desidratador
- Distribua as frutas nas grelhas.
- Seque a 50 a 60 graus por 18 a 24 horas.
- Verifique ocasionalmente e reposicione as cerejas irregularmente secas, se necessário.
- Para verificar se a fruta está completamente seca, corte uma cereja resfriada ao meio. Deve parecer ligeiramente elástico e não deve haver manchas molhadas quando apertado.
Secando cerejas no forno
Também é possível secar a fruta no forno:
- É importante espalhar as cerejas sobre uma grade e não sobre uma assadeira, pois aqui o ar não pode circular.
- Coloque o forno na temperatura mais baixa e adicione as cerejas.
- Não feche completamente a porta do forno, mas use uma colher de pau para mantê-la no lugar. Isso significa que a porta permanece aberta e a umidade pode escapar.
Você pode secar cerejas ao ar?
Em regiões mais quentes, as cerejas costumam ser secas ao ar em prateleiras grandes. Infelizmente, em nossas latitudes isso só funciona em verões muito quentes, pois a alta umidade faz com que os frutos comecem a mofar ou a fermentar antes de estarem completamente secos.
Para que servem as cerejas secas?
As cerejas secas são um lanche saudável que você pode comer sozinha. Os frutos secos também ficam extremamente saborosos no muesli. Eles também são adequados como ingrediente fino para biscoitos, muffins e outros doces.
Uma especialidade especial é um pesto feito de cerejas secas:
- Coloque 75 g de cerejas secas e 30 g de tomates secos no liquidificador.
- Adicione 40 ml de suco de cereja, 40 ml de caldo de legumes e 70 ml de água.
- Torre 50 g de sementes de girassol e adicione aos frutos secos.
- 50 g de parmesão proporcionam a nota salgada típica do pesto.
- Misture tudo com 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 dente de alho, um pouco de sal e pimenta e 30 ml de azeite para fazer um pesto cremoso.
Dica
Se você descaroçar as cerejas antes de secar, você pode usá-las na panificação como alternativa às sultanas ou passas.
