O mundo das especiarias é diversificado e colorido. Existe uma erva para todos os gostos. Mas na cozinha as ervas estão expostas a certas influências que afetam o seu sabor. Portanto, o armazenamento correto é de grande importância.
Como armazenar temperos corretamente para preservar a qualidade e o sabor?
As especiarias devem ser armazenadas em recipientes herméticos e à prova de luz, como potes coloridos ou potes de cerâmica, para preservar seu sabor e tempero. Locais secos e escuros, como armários de cozinha, longe de umidade, luz solar direta e fontes de calor são ideais.
Fatores de influência
A prateleira de temperos acima do fogão oferece uma solução de fácil acesso, mas os temperos não ficam bem protegidos aqui. As condições ambientais podem afetar negativamente a qualidade e o sabor das especiarias em pó. Armazená-lo na geladeira também não é recomendado
Umidade
Você não deve armazenar ervas em ambientes úmidos ou onde se forme vapor de água. As ervas absorvem líquidos, mesmo quando armazenadas em recipientes bem fechados. Os pós tendem a se aglomerar e o risco de formação de mofo aumenta.
Luz
A radiação UV do sol e a luz indireta do dia têm efeitos indesejáveis na qualidade das especiarias, porque os aromas se decompõem mais rapidamente quando expostos à luz. Os processos de decomposição química ocorrem aqui em um ritmo acelerado. O teor de vitaminas também diminui rapidamente quando armazenado em local iluminado.
Dica
Em geral, você deve evitar comprar potes de temperos. Não se sabe ao certo há quanto tempo as ervas ficaram expostas à luz.
Ar
Os óleos essenciais são responsáveis pelos efeitos de melhoria do sabor. Eles evaporam gradualmente assim que o pó entra em contato com o ar. Como resultado, os pratos ficam com um sabor insosso porque o tempero já não é suficiente. Ao armazenar especiarias em pó, é importante garantir que elas sejam armazenadas de maneira hermética.
O armazenamento ideal
As especiarias mantêm a cor e o aroma em recipientes opacos e equipados com selo de aroma. Os produtos costumam ser vendidos em potes transparentes com tampa plástica. O ideal é manter as duas versões no armário da cozinha para ter as ervas à mão na hora de cozinhar. Condições secas e escuras são garantidas aqui.
Recipientes adequados:
- latas seláveis com borracha
- óculos coloridos com tampa de rosca
- Recipientes de cerâmica com esm alte sem chumbo
Durabilidade
Como as partes moídas das plantas perdem o sabor mais rapidamente, elas são armazenadas inteiras e apenas moídas em pequenos pedaços antes de usar. Especiarias como cravo, açafrão, cominho, cominho preto ou coentro têm vida útil de cerca de um ano. Sementes de cardamomo, pimenta ou pimenta da Jamaica, paus de canela e noz-moscada podem ser armazenados por até três anos sem perda de aroma.
