Trufas são, em sua maioria, cogumelos subterrâneos tão raros que um caçador de trufas com um cachorro só encontrará algumas dessas iguarias por dia. Isso os torna uma iguaria cara que nem sempre está disponível para compra. Você pode conservar trufas secando-as e assim fazê-las durar mais sem afetar muito o sabor.
Como secar trufas?
Para secar trufas, coloque os cogumelos em local arejado e com sombra e cubra-os com um pano escuro. Troque o pano diariamente e vire o cogumelo para evitar o crescimento de mofo. A secagem leva entre quatro e oito dias.
Armazene as trufas adequadamente
Depois de colhidos, os cogumelos perdem gradativamente o aroma devido à oxidação. Quanto maior a temperatura, mais rápido isso acontece. É por isso que você deve sempre armazenar as trufas em local fresco, escuro e seco, se possível na embalagem original. A área mais fria da geladeira é a ideal.
Seque as trufas você mesmo
Trufas podem secar muito bem e podem ser guardadas por muitos meses:
- Coloque os cogumelos em um prato e cubra a iguaria com um pano de prato de cor escura.
- Coloque as trufas em um local arejado e com sombra.
- Troque a toalha todos os dias e vire o cogumelo para que não comece a mofar.
- Demora entre quatro e oito dias para secar.
Secagem com sílica gel
Secar trufas é muito mais fácil se você usar sílica gel:
- Use um recipiente bem ajustado no qual você coloque uma pequena área elevada, como uma tigela virada para cima.
- Polvilhe uma fina camada de sílica gel na lata, mas não na área elevada.
- Coloque as trufas no tabuleiro e coloque tudo na geladeira.
- Substitua o gel úmido regularmente até que o fungo seque.
Trufas secas seladas a vácuo
Os cogumelos completamente secos são então embalados hermeticamente com um selador a vácuo. Desta forma, armazenados em local fresco e escuro, durarão cerca de um ano.
Dica
As trufas secas podem ser facilmente congeladas. Coloque a iguaria em porções em filme plástico, feche a vácuo e coloque os cogumelos no freezer. Preservada desta forma, a especialidade dura vários anos.
