As plantas de especiarias dão a muitos pratos um toque especial e os tornam algo especial. Infelizmente, ervas e temperos frescos não duram muito e perdem rapidamente o aroma. No entanto, podem ser conservados por secagem e este processo muitas vezes até intensifica o seu sabor.
Como você seca temperos corretamente?
Para secar temperos, colha-os pouco antes da floração, limpe-os com cuidado e seque-os ao ar, no desidratador ou no forno a 30-50 graus. Armazene os temperos secos em recipientes escuros e bem fechados e agite-os antes de usar.
Quais ervas podem ser secas?
Muito bom para secar:
- Orégano,
- Manjerona,
- Alecrim,
- Tomilho,
- Lavanda,
- Salgados
- Sementes de endro,
- Alcaravia.
Mas você também pode secar muitas outras especiarias, como pimenta, e aumentar o estoque dessa maneira.
Quando as especiarias devem ser colhidas?
As plantas de especiarias das quais você deseja usar as verduras têm um sabor mais aromático quando estão prestes a florescer.
Para ervas como endro ou cominho, são usadas inflorescências ou sementes. As partes correspondentes da planta são cortadas quando os frutos atingem a cor típica.
Especiarias limpas
Após a colheita, guarde os temperos em local arejado e processe-os o mais rápido possível:
- Simplesmente sacuda bem as ervas levemente sujas.
- Você pode remover a sujeira grossa com um pano úmido.
- Se quiser lavar os temperos, coloque-os sob um jato fraco de água. Em seguida, aplique com cuidado.
Preservação por secagem
As especiarias podem ser secas ao ar, no desidratador ou no forno:
- Para secar ao ar, combine as ervas em buquês. Pendure-os em um local arejado, quente e com sombra.
- Espalhe temperos com sementes e aqueles com folhas pequenas em uma superfície.
- Para pimentas, passe um barbante pelo caule e pendure as vagens.
- Se as folhas farfalharem silenciosamente, o processo está completo. Dependendo do tempero, isso leva de três a sete dias.
- As sementes podem então ser facilmente separadas das outras partes da planta.
Alternativamente, você pode secar os temperos usando o calor do forno ou desidratador. Ligue os aparelhos a uma temperatura de 30 a no máximo 50 graus. O tempo de secagem é de duas a quatro horas.
Para preservar o aroma, guarde os temperos em recipientes escuros e bem fechados.
Dica
Antes de cozinhar, você deve esfarelar as ervas secas com os dedos. Durante esse processo, conhecido no jargão técnico como “rebelde”, o sabor típico é liberado e intensificado.
