A cidra de maçã é o precursor não filtrado da cidra de maçã, embora o teor alcoólico dificilmente difira entre as duas bebidas. Para fazer a bebida alcoólica, você precisa de alguns conhecimentos básicos e do equipamento certo.
Como você mesmo pode cidrar maçãs?
Para maçãs para cidra, você precisa de um recipiente de fermentação feito de plástico PE, um tampão de fermentação, rolha de borracha, torneira, pirossulfito de potássio e fermento puro. Torta fermentada, maçãs maduras, encha o recipiente nove décimos e feche.
Equipamento
Para fermentar o suco de maçã, você precisa de um recipiente suficientemente grande. Alguns aditivos facilitam a produção do mosto e melhoram o sabor.
Utensílios para fermentação
O aroma completo é retido em barris de plástico PE não tingidos de alta qualidade, sem o sabor residual do plástico. Um material transparente permite um controle conveniente. Ao mesmo tempo, é fácil de limpar. Os barris estão disponíveis em diversos tamanhos e formatos, com capacidade em torno de 25 litros sendo suficiente para uso doméstico. Modelos ovais podem ser armazenados para economizar espaço.
Você também precisa de:
- Gärschund: serve para fechar a abertura de enchimento para que os gases da fermentação possam escapar
- Fecho de borracha: é colocado na abertura após a fermentação
- Tap : para tocar pequenas quantidades para degustação
Adições
Em farmácias e drogarias você encontra pirossulfito de potássio (9,00€ na Amazon) na forma de comprimidos ou pó. É utilizado para produzir um ácido sulfuroso, que se revela um líquido filtrante ideal para o acessório de fermentação. A água normal muitas vezes não fornece proteção suficiente para o mosto. Adicionar álcool também é insuficiente, pois evapora facilmente.
Para iniciar a fermentação o mais rápido possível, é necessário fermento puro para vinho. Impede o desenvolvimento de processos indesejados. Se a cidra de maçã ficar muito azeda, você pode suavizar o sabor com um refinador de cidra. São aditivos naturais feitos de frutas tropicais.
Certo
Maçãs azedas e maduras com hematomas marrons são ideais para fermentação, desde que não fiquem mofadas. O recipiente de fermentação é preenchido nove décimos com suco de fruta para que a espuma criada durante a fermentação ainda tenha espaço suficiente. Adicione o fermento puro diretamente ao suco de maçã recém-espremido e feche o recipiente.
Regras básicas
O barril de fermentação não poderá mais ser aberto nas próximas semanas para evitar a entrada de oxigênio e germes. Uma exceção é se você precisar reabastecer o tubo de fermentação. Pode-se retirar o mosto a qualquer momento após o engarrafamento. No início tem um sabor doce e uma leve nota de formigamento.
