Congelar é um método muito suave de conservar alimentos por muito tempo. A aparência, o sabor e até o conteúdo de vitaminas e nutrientes dificilmente mudam com o sono frio. No entanto, é importante que você proceda corretamente ao congelar.
Como faço para congelar os alimentos corretamente?
O congelamento adequado dos alimentos é obtido através da preparação cuidadosa, escaldamento dos vegetais, uso de recipientes e sacos de congelamento adequados, pré-congelamento de frutas e vegetais e rotulagem dos alimentos congelados. Isso preserva o sabor, vitaminas e nutrientes.
Preparando comida
Congele apenas alimentos que estejam em boas condições. Frutas e vegetais devem ser bem lavados com antecedência, limpos com cuidado e cortados em pedaços pequenos.
Escaldar legumes
O branqueamento inativa as próprias enzimas da célula e também mata os germes que aderem aos alimentos. Portanto, todos os vegetais, com exceção dos aspargos, devem ser escaldados brevemente antes de serem congelados:
- Prepare os vegetais conforme as instruções.
- Ferva água em uma panela grande.
- Coloque os legumes, eles devem ficar completamente cobertos pelo líquido.
- Escalde por dois a quatro minutos.
- Depois esfrie com água gelada.
Para garantir que vegetais de cores claras, como a couve-flor, mantenham sua bela cor branca, adicione alguns salpicos de suco de limão à água do cozimento. Não tempere os vegetais escaldados, pois o sabor das ervas pode ser perdido ou intensificado.
Embalagem
Os recipientes e sacos do freezer devem atender a certas condições, caso contrário, poderá ocorrer perda de qualidade devido à queimadura do freezer. Recipientes de plástico especiais são fáceis de limpar e podem ser reutilizados continuamente. Isso evita desperdícios desnecessários.
Os potes de iogurte e requeijão ou as embalagens em que os vegetais são vendidos no supermercado não atendem a esses requisitos e são inadequados para congelamento.
Observe também estas dicas:
- Para pratos líquidos, deixe uma borda de pelo menos três centímetros de altura. Eles se expandem quando congelam. Isso pode fazer com que a tampa seja levantada.
- Encha com alimentos sólidos o máximo possível. Quanto menos ar houver no recipiente, menores serão as perdas de qualidade.
- Use sacos, esprema bem o ar e feche o saco com um clipe.
- Frutas e [óleo link u=congelar vegetais]Pré-congele os vegetais que deseja congelar [/link] em uma bandeja por três a quatro horas. Coloque os pedaços no prato de forma que não se toquem. Isso significa que a comida não congela junto. Em seguida, reabasteça e congele novamente.
- Etiquete claramente os alimentos congelados com uma caneta à prova d'água. Além da data e do conteúdo, escreva também a quantidade na embalagem. Isso ajuda a manter o controle.
Dica
O período máximo de armazenamento de vegetais é de seis a doze meses. Você deve usar frutas congeladas após oito a doze meses. Carne e peixe duram entre três e doze meses em sono frio.
