Rábano, também conhecido como raiz-forte, é fácil de cultivar no jardim. Vale a pena tentar porque as raízes recém-colhidas são muito mais aromáticas do que aquelas que você pode comprar no mercado. Porém, um pedaço pequeno costuma ser suficiente para temperar carnes bovinas, linguiças ou peixes defumados. Você pode preservar o resto de várias maneiras com pouco esforço.
Como posso preservar a raiz-forte?
Rábano pode ser preservado congelando ou mergulhando em vinagre. Para congelar, lave a raiz-forte e congele inteira ou ralada. A raiz-forte em conserva é misturada com sal, açúcar, água e vinagre e armazenada fria em potes esterilizados.
Rábano congelado
Congelar é a maneira mais fácil de armazenar raiz-forte por muito tempo e preservar o sabor. Você pode congelar a raiz inteira ou cortada em pedaços, bem como a raiz-forte já ralada.
- Lave e seque as raízes com cuidado.
- Coloque inteiro ou cortado em pedaços em um recipiente para freezer, feche bem e congele.
Rábano ralado deve ser misturado com suco de limão antes de congelar:
- Rale finamente a raiz-forte bem lavada e descascada.
- Esprema meio limão e misture a raiz-forte com o suco.
- Despeje em bandejas de cubos de gelo em porções e congele.
Alternativamente, você pode primeiro marinar o tempero com suco de limão e depois amassar com manteiga. Espalhe a mistura em bandejas de cubos de gelo e congele. Você pode retirar os cubos individualmente e adicioná-los diretamente aos alimentos. A manteiga gelada dá sabor e engrossa os molhos ao mesmo tempo.
Rabanete em conserva
Isso pode ser usado como raiz-forte fresca. Ele durará várias semanas se armazenado em local fresco e escuro.
Ingredientes:
- 150 g de raiz-forte
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de açúcar
- 50 ml de água
- 25 ml de vinagre
Preparação:
- Lave, descasque e rale bem a raiz-forte. Isso deve resultar em chips longos e ondulados.
- Coloque em uma tigela e misture com o sal.
- Cubra e deixe em infusão por meia hora.
- Despeje água, vinagre e açúcar em uma panela e deixe ferver enquanto mexe.
- Deixe esfriar e regue com a raiz-forte.
- Misture tudo bem.
- Despeje em um frasco previamente esterilizado e pressione bem para que não restem furos de ar.
- Sele imediatamente e guarde na geladeira.
Dica
Se você armazenar a raiz-forte em uma pilha tradicional de terra, ela durará bastante tempo, mesmo sem preservação adicional. As raízes recém-arrancadas do solo não são lavadas, mas simplesmente retiradas do verde. Em seguida, coloque na areia úmida. Você pode facilitar ainda mais para você e deixar as raízes no canteiro em muitas regiões. Em temperaturas abaixo de -5 graus não há risco de perda de sabor.
