Lovage cresce rapidamente e pode ser colhido diversas vezes durante a época de jardinagem. É difícil esgotar imediatamente estas grandes quantidades colhidas. Portanto, é aconselhável preservar o amor. Aqui estão os métodos de preservação mais experimentados e testados.
Como você pode preservar o amor?
A melhor forma de conservar o amor é secá-lo ou colocá-lo em óleo ou vinagre. Quando secos, o aroma e os nutrientes são retidos, enquanto os óleos essenciais são preservados de forma ideal quando em conserva. O congelamento não é recomendado porque afeta o sabor.
Amor congelante
Um método menos recomendado, mas muitas vezes implementado sem saber, é o amor congelante. Como o amor é extremamente macio, congelá-lo torna-o mole e sem gosto.
Se você ainda quiser congelar a erva maggi, pique-a grosseiramente antes. Em seguida, coloque a erva em sacos para freezer ou recipientes plásticos. Agora está pronto para congelar. Alternativamente, o amor pode ser cortado em pedaços pequenos e colocado em bandejas de gelo. Você pode adicioná-los facilmente à sopa mais tarde, em porções.
Secando amor
Provavelmente o melhor e mais seguro método para preservar a erva Maggi é secar. Idealmente, a erva estará seca em dois dias. É assim que preserva seu aroma.
Como fazer:
- Colhendo amor incluindo os talos
- Amarre as hastes e pendure-as em um local seco e escuro
- ou: espalhe sobre um papel ou folha não tingida e deixe secar perto do aquecedor
- ou: secar em desidratador a 40 °C
Além dos caules e folhas, as raízes podem ser bem secas. Eles são previamente cortados em pedaços. Após a secagem, as partes da planta são colocadas em um recipiente de vidro ou outro recipiente lacrado.
Escolha o amor em óleo ou vinagre
Outro método é fazer decapagem em óleo ou vinagre. Os óleos essenciais são absorvidos pelo óleo e pelo vinagre. O aroma está perfeitamente preservado. Para preservação de óleo:
- Chop amor
- coloque em uma garrafa de vidro selável junto com sal
- se aplicável adicione outros ingredientes como alho
- Despeje óleo por cima (óleos adequados, por exemplo: óleo de colza, azeite, óleo de noz) e feche
O procedimento para conservar o vinagre é semelhante. Depois que a erva maggi for embebida em vinagre, ela deverá ser removida novamente após duas semanas. Então o vinagre adquiriu o aroma. Durante esse período de espera, o ideal é colocar tudo em um local aquecido.
Dicas e truques
Você não deve moer amor seco ou transformá-lo em pó. Isso significa que a erva oxida mais rapidamente e fica menos saborosa quando usada na cozinha.
