Fazer vinho aromático com frutas colhidas em casa é um hobby cada vez mais popular. Porém, não basta simplesmente colocar a fruta em um recipiente e deixá-la descansar um pouco. O pré-requisito para um bom destilado é o mosto, que depois fermenta. Você pode descobrir como prepará-los e processá-los neste artigo.
Como você prepara o purê para fazer vinho de frutas?
Para preparar purê para vinho de frutas, você precisa de frutas frescas e maduras, açúcar, fermento turbo, agente antigelificante e ácido cítrico. Pique a fruta, acrescente açúcar, fermento turbo e agente antigelificante e ajuste o pH com ácido cítrico. O mosto agora está pronto para fermentação.
O que é purê?
É uma mistura amilácea e açucarada de frutas trituradas que forma a base dos processos de fermentação alcoólica. Mash é usado para produzir:
- Cerveja,
- Espírito,
- Vinho
necessário. O processo de maceração é utilizado para esse fim. É feita uma distinção entre:
- A conversão de amido em açúcar, por exemplo, em grãos ou purê de batata.
- A fermentação da frutose em álcool no purê de frutas.
Fazendo o purê
Para que cores e sabores passem para o vinho de frutas, a fermentação do mosto deve ser realizada.
Ingredientes:
- Frutas à vontade
- Leuteraçúcar
- Ácido Cítrico
- Levedura turbo
- Agentes antigelificantes
- Pirossulfito de potássio
- Gelatina ou tanino
Você também precisará dos seguintes equipamentos para fazer vinhos de frutas:
- 2 recipientes de fermentação que podem ser selados hermeticamente
- Fechos de fermentação que permitem a saída de gases sem permitir a entrada de ar
- Vinhajar
- Espremedor de batatas ou varinha mágica
- Garrafas de vinho
- Rolhas
Fazendo o purê
- Utilize apenas frutas frescas, totalmente maduras e intactas. A fruta não precisa ser descascada.
- Esmague as frutas com cuidado. Dependendo da quantidade, funciona muito bem com um espremedor de batatas ou varinha mágica.
- Não filtre as sementes e cascas. Estes garantem uma cor e sabor mais intensos.
- Adicione o açúcar na proporção de 1:1 e misture bem.
- Misture o fermento turbo.
- Para evitar que a polpa gelifique, misture agora o agente antigelificante.
- Determine o valor do pH e, se necessário, acidifique com ácido cítrico. A quantidade necessária depende da fruta e da quantidade de açúcar adicionado.
Processamento adicional
O mosto finalizado é transferido para tanques de fermentação. Apenas metade do volume disponível é utilizado, caso contrário o líquido pode transbordar durante a fermentação. O recipiente de fermentação, que deve ficar em local onde a temperatura esteja entre 18 e 21 graus, é hermeticamente fechado. Após cerca de dois a três dias, começa a fermentação, que pode ser reconhecida pelas bolhas que sobem no líquido.
Se nenhuma bolha for visível após cerca de quatro semanas, o vinho de frutas é processado posteriormente. Coloque o recipiente de fermentação em uma sala fria para que as substâncias turvas se assentem. Em seguida, despeje em garrafas limpas usando um sifão de vinho e sulfure com pirossulfito de potássio para prolongar a vida útil. Esta substância evita a fermentação secundária e o crescimento bacteriano indesejado.
Após a fermentação, o vinho da fruta começa a clarear. Este processo pode ser acelerado pela adição de gelatina ou tanino. Depois de todas as partículas terem afundado, o vinho é novamente retirado, engarrafado e rolhado.
Dica
Lembre-se de que destilar álcool para uso pessoal não é permitido em todos os países. Você pode obter informações sobre os regulamentos aplicáveis na estância aduaneira responsável. Você também pode encontrá-los na Internet.
