Rabanetes têm sabor recém colhido, por exemplo como acompanhamento crocante de um lanche, são levemente picantes e também muito saudáveis. Se você inserir as bolinhas, a vida útil dos tubérculos, que estão relacionados ao rabanete, será estendida e eles terão aquele sabor especial.
Como você pode preservar rabanetes e refiná-los com bom gosto?
Decapagem de rabanetes é um método para prolongar a vida útil dos tubérculos e refinar seu sabor. Você pode conservar rabanetes agridoces mergulhando-os em vinagre, água, açúcar e sal, ou fermentá-los armazenando-os em salmoura.
O que significa decapagem?
A decapagem é um método popular de armazenar alimentos por mais tempo. A comida é colocada inteira ou cortada em pedaços pequenos em um copo e um líquido é derramado sobre ela. Este caldo dá tempero e, graças à sua composição, conserva os rabanetes sem necessidade de fervê-los.
Para que a comida não estrague, é importante trabalhar de forma limpa na hora de carregá-la. Portanto, é recomendável não apenas enxaguar bem os copos, mas também esterilizá-los em água fervente por dez minutos.
Rabanetes em conserva agridoce
Sempre use vinagre de alta qualidade com pelo menos 5% de ácido. Isto tem um efeito antibacteriano, o que significa que os rabanetes duram mais. Além disso, os pequenos tubérculos devem estar completamente cobertos pelo caldo.
Ingredientes para 1 frasco
- 1 maço de rabanetes
- 250 ml de vinagre de vinho branco
- 250 ml de água
- 250 g de açúcar
- 10g de sal
Fica muito saboroso se você também adicionar ao copo uma folha de louro, pimenta, cravo, alho ou ervas frescas como endro.
Preparação
- Lave e limpe rabanetes.
- Planeie em fatias finas.
- Coloque vinagre, água, açúcar e sal em uma panela.
- Ferva uma vez e mexa para que todos os cristais se dissolvam.
- Despeje os rabanetes no frasco previamente esterilizado e despeje o caldo quente sobre eles.
- Feche imediatamente. Armazene em local fresco e escuro.
Rabanetes fermentados
Este método muito antigo de preservação está atualmente na boca de todos. Através da fermentação do ácido láctico, as pequenas bolas vermelhas permanecem crocantes, mas têm um sabor mais suave do que rabanetes frescos.
Você também deve prestar atenção à limpeza durante a fermentação e limpar bem os potes de antemão.
Ingredientes para 1 frasco
- 1 maço de rabanetes
- 1l de água
- 20g de sal
Preparação
- Lave e limpe rabanetes.
- Misture água e sal, todos os cristais devem ser dissolvidos.
- Coloque rabanetes em camadas no copo, deixando três a quatro centímetros de espaço sob a borda.
- Pese os tubérculos com um peso especial para fermentação. Alternativamente, você pode colocar uma pequena tampa de vidro nos rabanetes para evitar que as bolas subam para o topo.
- Feche o frasco.
- Armazenar em temperatura ambiente por cinco dias.
- Depois coloque na geladeira para que a fermentação não fique muito azeda.
- Depois de cerca de duas semanas você pode saborear os primeiros rabanetes.
Dica
Infelizmente, os rabanetes estragam muito rapidamente e ficam murchos. Mas estes ainda podem ser inseridos facilmente. De qualquer forma, o caldo quente ou a salmoura deixam os tubérculos um pouco mais macios, de modo que a perda de água durante o armazenamento não é mais perceptível.
