Os cogumelos Porcini são muito populares entre muitos colhedores de cogumelos porque têm um sabor delicioso e dificilmente podem ser confundidos com cogumelos venenosos. Se você encontrar mais cogumelos do que pode comer frescos, você tem a opção de preservá-los em conserva.
Como posso conservar cogumelos porcini?
A decapagem de cogumelos porcini pode ser feita com vinagre ou óleo: Na versão com vinagre, você ferve os cogumelos e o caldo, coloca-os em potes e cobre-os com azeite. Para a versão a óleo, cozinhe os cogumelos porcini em água e sal, seque-os e cubra-os com azeite num copo.
Cogumelos porcini em conserva
Ingredientes:
- 1 quilo de cogumelos porcini, pesados e limpos
- 0,5 litros de vinagre balsâmico branco
- um pouco de azeite
- 0, 25 litros de água
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de sal marinho
- 3 folhas de louro
- 1 raminho pequeno de alecrim ou ½ colher de chá de agulhas de alecrim
- 3 grãos de pimenta preta
Preparação
- Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos.
- Ferva água salgada em uma segunda panela e deixe os cogumelos porcini em infusão por oito minutos.
- Escorra e coloque na panela com o caldo. Continue cozinhando por cinco minutos.
- Retire os cogumelos com uma colher limpa e coloque-os bem em frascos previamente esterilizados. Não toque mais!
- Ferva a água com vinagre por mais dez minutos e depois deixe esfriar.
- Despeje sobre os cogumelos para que fiquem completamente submersos.
- Para evitar que os cogumelos em conserva estraguem, coloque cuidadosamente o azeite na jarra. Isso fica no líquido e o sela contra germes.
- Parafuse com segurança e guarde em local fresco.
Para que os cogumelos porcini não fiquem muito azedos, o caldo é escorrido antes do consumo e os cogumelos temperados com um pouco de azeite.
Mergulhe os cogumelos porcini em óleo
Ingredientes:
- 1 kg de cogumelos porcini, limpos e pesados
- 0, 25 litros de água
- 1 colher de sopa de sal
- 2 folhas de louro
- 5 dentes
- ½ pau de canela
- 5 grãos de pimenta
- azeite de alta qualidade
Preparação
- Ferva água com sal e especiarias.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por oito minutos.
- Escorra em uma peneira e deixe os cogumelos esfriarem sobre um pano de prato. Pare de tocar nos cogumelos porcini com os dedos!
- Deixe secar por algumas horas.
- Durante esse tempo, esterilize os frascos em água fervente por dez minutos.
- Encha os cogumelos porcini frouxamente nos recipientes e despeje azeite suficiente para cobri-los completamente. Certifique-se de que não permanecem bolhas de ar no copo. Se desejar, você pode adicionar ao copo os temperos previamente cozidos para intensificar o sabor.
- Feche bem e deixe em local fresco e escuro por algumas semanas.
Dica
Ao contrário de outros cogumelos nobres, você não pode cultivar cogumelos porcini em seu próprio jardim usando uma caixa de reprodução. Então só resta a laboriosa coleta. No entanto, você também pode conservar qualquer outro cogumelo nobre.
