Se os feijões verdes ficarem maduros, geralmente você poderá colher muito mais do que pode ser consumido fresco. Portanto, vale a pena conservar os legumes fervendo-os. O caldo também é perfeito para um cozimento rápido, pois basta aquecer e temperar o feijão ou temperá-lo como uma deliciosa salada.
Como você pode preservar os feijões verdes?
O enlatamento do feijão verde é feito lavando-o bem, aparando-o, desengordurando-o, cozinhando-o em água com sal até ficar al dente e depois colocando-o em potes esterilizados. Ferva um caldo de água de feijão, vinagre de vinho branco, cebolinha, açúcar, sal e temperos, despeje sobre o feijão e deixe de molho a 100 graus por 30 minutos.
Preparando os feijões verdes
Você pode manter a colheita fresca por dois a três dias na geladeira. Para fazer isso, embrulhe os legumes em um pano de prato levemente úmido e guarde-os no compartimento de legumes.
Antes de cozinhar, o feijão verde deve ser bem lavado. Em seguida, corte as pontas e remova qualquer fio de cima para baixo.
Ingredientes para 2 potes de feijão verde de 500 ml
- 1 kg de feijão
- 350 ml de água de cozimento coletada
- 500 ml de vinagre de vinho branco
- 4 chalotas
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 4 talos de salgados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de pimenta preta
Preparação
- Esterilize os potes em água fervente por dez minutos. Drenar.
- Limpe o feijão verde e cozinhe em água e sal por dez minutos até ficar al dente.
- Passe por uma peneira, coletando a água do cozimento.
- Leve à fervura a água do feijão, o vinagre, as chalotas descascadas e cortadas ao meio, os dentes de alho descascados, o açúcar, o sal e as especiarias.
- Adicione o feijão e cozinhe por mais cinco minutos.
- Retire os legumes com a escumadeira e distribua pelos copos.
- Leve o caldo para ferver e despeje imediatamente sobre o feijão verde. Eles devem estar completamente submersos.
- Fechar embarcações.
Preservando feijão
- Coloque os potes com os feijões na prateleira da enlatadora.
- Despeje água para que cerca de metade dos recipientes fiquem no banho-maria.
- Mergulhe a 100 graus por 30 minutos.
Alternativamente, você pode cozinhar o feijão no forno:
- Coloque os copos em uma pingadeira e despeje dois centímetros de água.
- Empurre para dentro do tubo e aqueça-o a 180 graus.
- Assim que aparecerem pequenas pérolas na bebida, desligue o forno.
- Deixe no tubo por mais trinta minutos.
Verifique os vidros resfriados para ver se se formou vácuo em todos os lugares. Rotule os feijões verdes e guarde-os em local fresco e escuro até a hora de comer.
Dica
Se quiser feijão com sabor neutro, você pode cozinhá-lo em caldo de sal. Para isso, ferva água à qual adicione 20 gramas de sal por litro e uma pitada de vinagre. Cozinhe o feijão nele por dez minutos, despeje em potes, despeje o caldo fervente sobre eles e conserve conforme descrito.
