Recém-colhidas, as maçãs ainda apresentam a casca mate e ligeiramente áspera. Porém, depois de algum tempo de armazenamento ou ao comprar a fruta no supermercado, a casca fica brilhante e oleosa. É por isso que muitos consumidores se perguntam: as maçãs foram enceradas artificialmente?
Por que as maçãs às vezes têm a casca brilhante?
A camada de cera natural das maçãs é criada principalmente durante o armazenamento para mantê-las frescas e protegê-las de predadores. Uma maçã brilhante proveniente de cultivo regional na Alemanha significa uma camada protetora natural, já que o crescimento artificial é proibido aqui.
De onde vem o brilho?
Essa camada é de cera natural, que forma o fruto para protegê-lo de predadores. Quanto mais tempo a maçã fica armazenada, mais intensa fica a camada de cera e mais brilhante fica a casca. O suporte na casca garante que a fruta não resseque e permaneça crocante e fresca.
A espessura dessa camada de cera depende da variedade da maçã:
- Variedades doces como Jonagold formam uma camada muito espessa que faz com que a maçã pareça ter sido polida com graxa.
- As variedades de maçã azedas, como Boskop ou Cox Orange, possuem apenas uma fina camada de cera. Mesmo depois de meses de armazenamento, sua casca parece áspera e quase não brilha.
Uma camada de cera artificial como proteção
Para variedades de maçã que estragam rapidamente, os produtores de frutas podem aplicar uma camada de cera artificial que mantém a maçã fresca e a protege do ataque de insetos.
Na Alemanha, porém, esta medida não é permitida, ao contrário de outros países. Portanto, quando você compra uma maçã brilhante cultivada localmente, pode ter certeza de que ela é a camada protetora natural.
Se as maçãs forem enceradas artificialmente, isso deve ser claramente declarado na embalagem. A almofada geralmente consiste em um dos seguintes materiais:
- Cera de Abelha
- Cera de candelila,
- Cera de carnaúba,
- Shellac.
Esta camada protetora é inofensiva à saúde e pode ser consumida. No entanto, é aconselhável lavar bem as maçãs enceradas com água morna. Como existem nutrientes valiosos sob a casca, você só deve descascar a fruta se for sensível às substâncias aplicadas.
Dica
Na hora de comprar certifique-se de que as maçãs estejam carnudas e lisas e que não haja hematomas na casca. Essas características indicam frescor e armazenamento correto até a venda.
