Existem folhas verdes e existem folhas amarelas. Quando um se despede, a hora do outro se aproxima. A versão verde recebe pouca atenção, mas não é desprovida de sabor e certamente não é desprovida de significado. Um olhar personalizado para ambos.
Como são as folhas de chicória?
No primeiro ano, a chicória produz uma roseta solta de folhas. As folhas são verdes e têm formato semelhante ao do dente-de-leão. Botões sólidos brotam da beterraba colhida em salas escuras. Suas folhas sãobranco-amareladas, de formato elíptico e pontiagudas.
Quais folhas de chicória são comestíveis?
Botões comprados ou cultivados em casa são bons para comerbotões amarelosEles são usados quase exclusivamente porque têm apenas uma leve nota amarga. Por outro lado, a substância amarga lactucopicrinatorna as folhas verdes muito amargas No entanto, são importantes. No primeiro ano de cultivo, realizam fotossíntese produtora de energia para que se forme uma raiz carnuda. As flores azuis claras também são comestíveis e fazem uma linda decoração. Mas para isso teria que deixar uma planta no canteiro, pois elas só aparecem no segundo ano.
Como posso preparar folhas de chicória?
Após a lavagem, você pode usar as folhas de chicória como salada ou vegetal. Os livros de receitas e a internet oferecem inúmeras ideias de receitas. De modo geral, você pode usar chicória:
- coma cru
- fumegante
- fritar
Quanto tempo duram as folhas frescas de chicória?
Mesmo que a estação principal da chicória seja de outubro a abril, ela está disponível o ano todo na Alemanha. É melhor comprá-lo fresco e antes de usá-lo. Se não puder ser usado imediatamente, armazene-o da seguinte forma:
- Enrole os botões em um pano úmido
- coloque no compartimento de vegetais da geladeira
- não coloque pressão sobre ele (de outros vegetais)
- máx.uma semanaloja
Quais ingredientes saudáveis as folhas amarelas oferecem?
Além de substâncias amargas, que muitas vezes não são populares, mas são saudáveis, as folhas amarelas também oferecem estes ingredientes:
- Potássio, ácido fólico e zinco
- Vitaminas A, B e C
- Fibra (inulina)
De referir ainda que este vegetal de inverno, também conhecido como salada de Bruxelas, é muito baixo em calorias, com 16 kcal por 100 gramas.
Como posso saber se as folhas ainda estão boas?
O botão deve serfirme e fechado, as folhas devem serbranco-amarelo coloridas e sem danos. Se algumas folhas estiverem pastosas, cobertas de manchas marrons ou mofadas, a chicória está ruim e não deve mais ser consumida.
Dica
Chicória vermelha tem sabor menos amargo
Chicória amarela ainda é muito amarga para você? Em seguida, experimente a chicória vermelha, que tem um sabor muito mais suave. É um cruzamento com o parente radicchio, que também é uma família de margaridas e uma espécie de chicória.
