Com flores de raios azul-celeste, a chicória espalha seu charme rural no jardim durante o período de floração do verão. Como ancestral da chicória, da escarola e do radicchio, todas as partes da planta tradicional da horta caseira são comestíveis. Reunimos dicas de uso culinário para você aqui.
Quais partes da chicória são comestíveis?
Todas as partes da chicória são comestíveis: as folhas tenras são adequadas para saladas ou pratos de vegetais, as flores podem servir como decorações comestíveis ou doces cristalizados e suas raízes torradas podem ser preparadas como substituto aromático do café.
É assim que as folhas apimentam o cardápio
Se ainda f alta um ingrediente fresco para a salada crocante da primavera, a chicória com suas folhas tenras está aí. Se a folhagem ficar um pouco mais forte na época da floração, você pode usá-la para preparar um vegetal muito saudável que faz esquecer o tradicional espinafre. Se você mergulhar as folhas em água por 2 horas antes, as substâncias amargas serão reduzidas e o sabor será particularmente suave.
As flores são muito mais do que apenas um banquete para os olhos
As flores de uma chicória são verdadeiramente madrugadoras. A partir das 5 da manhã, os cestos de flores abrem-se para olhar ansiosamente para leste, em direção ao sol nascente. As flores azuis claras permanecem abertas até pouco antes do meio-dia. Para aproveitar as flores comestíveis, elas são colhidas nas primeiras horas da manhã. Como usar a decoração floral na cozinha:
- Como decoração comestível para pratos frios e quentes
- Cristalado como um doce entre as refeições
- Mergulhado em chocolate líquido como um sedutor praliné de flores
Não jogue fora os caules das flores. Brevemente escaldados em água e depois fritos na massa, os caules transformam-se numa iguaria natural.
Raízes servem como substituto aromático do café
Já no século XVIII, agricultores engenhosos descobriram, por necessidade, que as raízes de uma chicória poderiam ser usadas para produzir uma bebida quente aromática como substituto do muito caro e raro café árabe. Até hoje, esse substituto do café é conhecido como Muckefuck ou café country.
As raízes são descascadas e picadas. Assados numa frigideira com açúcar e sem gordura, os pedaços são moídos por último. Prepare o pó resultante como café com água fervente.
Dica
A chicória não é útil apenas como planta ornamental e vegetal. Graças aos seus ingredientes valiosos, o versátil floral alivia vários problemas de saúde de forma natural. Preparada como chá, a chicória estimula o metabolismo, limpa o sangue, alivia dores de cabeça, pressão estomacal e melhora o humor.
