A fermentação é um método muito antigo de conservar alimentos. Legumes firmes, como repolho branco e cenoura, são particularmente adequados para estocar. Mas e o suave repolho chinês?
O repolho chinês é adequado para fermentação?
O repolho chinês émuito adequado para fermentaçãoe pode ser preservado por muito tempo. O repolho chinês fermentado é muito conhecido na Coréia, onde é usado já que o kimchi é uma parte central da culinária do país.
O que significa fermentação?
Este método de preservação, um dos mais antigos do mundo, envolvefermentação de ácido láctico, que é iniciada pela adição de sal. Vários tipos de vegetais podem ser fermentados, ou seja, conservados em sal - além do repolho chinês, por exemplo repolho branco, pimentão, abóbora ou cebolinha.
Quais ingredientes são necessários para fermentar o repolho chinês?
Para fermentar o repolho chinês, você precisa deSalalém dos próprios vegetais. Se quiser fazer kimchi, o repolho chinês fermentado coreano, você também vai precisar dealho, gengibre e pimenta
No que diz respeito aos utensílios de cozinha, além de um corte tábua e uma faca afiada, haverátigela grandesuficiente, bem comofrascos de preservação esterilizados ou, alternativamente, frascos com tampa de rosca. Uma panela de barro tradicional também é adequada para quantidades maiores.
Dica
Latas de metal ou plástico com tampa não são adequadas devido a uma possível reação com o material durante a fermentação.
Como você fermenta o repolho chinês?
Siga nossas instruções passo a passo:
- Limpe e lave o repolho chinês ecorte em pedaços pequenos.
- Os pedaços de vegetais em uma tigelaPressione-os firmemente até que o suco saia.
- Pedaços de vegetais e sucocoloque em potes de conserva ou em uma panela de barro.
- Adicione sal (cerca de 20 g por kg de couve chinesa) e misture tudo bem.
- Encha com água até que os pedaços de vegetais estejam completamente cobertos.
- Feche os potes de conserva e guarde em torno de 20 °C.
Se for usada uma panela de barro, a couve chinesa deve ser coberta com um prato e pesada com um peso.
Quanto tempo leva a fermentação?
Uma vez iniciada a fermentação pelas bactérias lácticas resultantes, levapelo menos uma semanapara a fermentação completa. Recomendamos deixar a couve chinesa fermentar por mais tempo, assim como sabemos do chucrute - depois de umas boas 3 semanas o sabor é muito mais intenso e aromático. A couve chinesa fermentada em uma panela de barro pode então ser colocada em potes para armazenamento. se não for consumido imediatamente.
Quanto tempo dura o repolho chinês fermentado?
O repolho chinês fermentado em uma jarra tem uma vida útil depelo menos meio ano, e muitas vezes por muito mais tempo, até vários anos. É importante que os vegetais nunca entrem em contato com oxigênio e estejam sempre completamente cobertos com salmoura.
Dica
Mantenha uma limpeza meticulosa
Ao fermentar, é importante trabalhar de forma limpa para que os vegetais não estraguem durante a fermentação do ácido láctico. Mãos recém-lavadas, utensílios de cozinha limpos e potes de conserva esterilizados são obrigatórios. Além disso, se a temperatura for muito alta durante a fermentação, podem se formar bactérias nocivas - não deve ser superior a 20 °C.
