É um incômodo quando os últimos tomates não amadurecem mais. Apesar da cor verde, os frutos não precisam ser descartados na compostagem. Existem métodos para permitir que estes amadureçam. Aqueles que estão impacientes podem usar os espécimes verdes na cozinha.
Como os tomates verdes amadurecem?
Se os tomates já estiverem ligeiramente vermelhos, muitas vezes eles amadurecem completamente mesmo após a colheita
Os tomates verdes só são adequados para armazenamento quando a polpa está ligeiramente madura. Você pode reconhecer esse estágio de maturação pela polpa amarelada e pegajosa em seu interior. Espécimes completamente verdes geralmente não amadurecem mais. Se estes estiverem danificados por rachaduras, deve-se descartar os frutos na compostagem. Fungos ou bactérias podem já ter se instalado na polpa.
Com tomates intactos, o processo de amadurecimento pode ser influenciado por certas condições. Para melhor sabor, deixe os caules na fruta. O ideal é que estes ainda estejam presos às plantas para que você possa armazenar a planta inteira até que ela amadureça. Mas o processo também funciona com vegetais caídos.
Temperaturas quentes
Se você tiver que colher os tomates verdes no outono devido ao risco de geadas, você pode deixar os vegetais amadurecerem em um ambiente quente. Temperaturas entre 18 e 20 graus Celsius são ideais. Maçãs e bananas podem acelerar o amadurecimento porque essas frutas liberam gases de amadurecimento. Os tomates também secretam etileno, por isso embrulhá-los em jornal é um método eficaz para amadurecimento adicional. O gás se acumula ao redor das bagas e acelera o processo de amadurecimento.
Como os tomates verdes amadurecem:
- cortar plantas totalmente cobertas na base
- Remover folhas do caule
- Pendure a planta de cabeça para baixo
Alta umidade
Essencial para o processo de amadurecimento é a umidade elevada, que deve ser de pelo menos 80%. Uma faixa entre 86 e 90 por cento é ideal. Aconselha-se cautela, pois em porões muito úmidos, os tomates apodrecem rapidamente e as moscas da fruta serão atraídas. Se o ar estiver muito seco, existe o risco de desidratação.
Folha vermelha
Os cientistas descobriram que a folha vermelha tem um efeito positivo no processo de amadurecimento. Isto reflete frequências de luz de ondas longas que mobilizam uma proteína específica no tomate. Ela é levada a acreditar que a planta já está dando frutos maduros. Surge uma espécie de competição em que espécimes imaturos querem alcançar seus vizinhos supostamente maduros. Desta forma, a maturação é acelerada.
Dicas de armazenamento
Para que o amadurecimento funcione de maneira ideal, os tomates ainda devem ter um pedaço do caule. Isso evita que fungos e bactérias entrem na polpa. Independentemente de como sejam armazenados, você deve verificar os tomates diariamente para identificar rapidamente qualquer dano. Os tomates não precisam de luz para o processo de amadurecimento, por isso você pode armazenar os frutos em um quarto escuro.
Estes locais são adequados para armazenamento:
- despensa escura
- sala da caldeira quente
- despensa legal
Excurso
Maturidade na Escuridão
A usina precisa de energia solar para desenvolver açúcar. Proporcionam uma agradável doçura frutada. Se os frutos forem colhidos verdes, a planta não consegue mais armazenar açúcar ou outros nutrientes. Como resultado, os frutos maduros geralmente têm um sabor aguado e insípido.
Os tomates amadurecidos ao sol, por outro lado, têm um sabor intenso. O fato de os frutos ficarem vermelhos mesmo sem luz solar depende do corante que contêm. Em locais ensolarados produzem o pigmento licopeno, que é um carotenóide. No entanto, a biossíntese da substância não requer luz UV e por isso os tomates verdes ficam vermelhos mesmo no escuro.
Beterraba
Se as condições climáticas permitirem, você deve deixar os tomates amadurecerem na estufa. Para isso, o caule da planta é dobrado e colocado sobre uma ripa de madeira ou película permeável. É importante que os frutos não tenham contato com o solo. O alagamento prejudica o processo de amadurecimento e leva à formação de mofo. Assim que a temperatura externa cair abaixo de doze graus Celsius, você deve cobrir as plantas com papel alumínio.
peitoril da janela
Uma pequena colheita também tem espaço no parapeito da janela sul. Ao sol você aproveita a vantagem do amadurecimento acelerado porque o pigmento vermelho se acumula mais rapidamente sob a luz solar direta. Certifique-se de que as temperaturas não flutuem muito. Se a fruta for armazenada em temperaturas abaixo de dez graus por muito tempo, o sabor será gravemente afetado.
Saco de papel
Os tomates também podem amadurecer em um saco de papel
Um método de armazenamento mais conveniente do que jornais soltos é um saco de papel. Você pode colocar várias frutas diretamente no saco e lacrá-lo. Um saco plástico também é adequado se for previamente fornecido com orifícios de ventilação suficientes.
Caixa e cesta de madeira
Quantidades maiores de tomates podem ser armazenadas em uma caixa de papelão ou em uma cesta de vime forrada com jornal. Coloque as frutas no recipiente de forma que não se toquem. Você também pode armazenar suas colheitas umas sobre as outras se colocar pelo menos seis camadas de jornal entre as camadas. Mais de três camadas colocam em risco os tomates mais baixos.
Pote de vidro
Espécimes individuais podem ser colocados em uma tampa de rosca ou em um frasco de vidro para economizar espaço. Através do vidro você pode controlar de forma ideal o amadurecimento. Certifique-se de que o recipiente não esteja completamente cheio. Ao fechar a tampa, a fruta deve mover-se livremente. Isso o ajudará a evitar pontos de pressão e a formação de podridão. Demora cerca de duas semanas para os tomates ficarem vermelhos.
Römertopf
Os recipientes de argila são ideais para armazenamento porque sua estrutura porosa garante um microclima ideal em condições de umidade. Para matar esporos de fungos e bactérias que possam ter se instalado no recipiente, coloque-o no forno aquecido por meia hora. Em seguida, encha completamente a panela romana com água para que os poros possam absorver água. Despeje a água e seque o material grosseiramente.
- Armazene as frutas soltas umas em cima das outras
- Coloque a tampa ou o porta-copos de argila de cabeça para baixo no recipiente
- encha com água para que a umidade interna aumente
- Coloque o recipiente em um local aquecido
- verifique a cada dois ou três dias
Os tomates verdes são venenosos ou comestíveis?
Os tomates pertencem à família das beladonas, conhecida por seus ingredientes tóxicos. As plantas contêm o alcalóide solanina em todas as partes da planta. Os frutos verdes, que dificilmente se distinguem do resto da planta devido à sua cor verde, também contêm solanina. À medida que a maturação aumenta, a concentração de solanina tóxica diminui. Os tomates maduros, por outro lado, contêm muito licopeno, que tem um efeito benéfico para a saúde.
| Concentração em tomates maduros | Quantidade diária recomendada | |
|---|---|---|
| Potássio | 237mg | 5% |
| Vitamina C | cerca de 14 mg | 23% |
| Vitamina E | cerca de 1 mg | 4% |
Conteúdo de solanina
As informações sobre o conteúdo de solanina variam dependendo da fonte. São comuns concentrações entre nove e 32 miligramas de solanina por 100 gramas de polpa de fruta verde. Tem gente que come tomate verde. Nos países do sul as frutas verdes fazem parte do cardápio, mas na Europa Central o medo do envenenamento por solanina estraga o apetite.
Os tomates verdes contêm a venenosa solanina. No entanto, consumir pequenas quantidades é inofensivo.
Muitas variedades de tomate vermelho são colhidas ainda verdes, pois nesta fase podem suportar melhor as longas rotas de transporte. Eles amadurecem até serem vendidos, quando o teor de solanina cai para cerca de dois miligramas por 100 gramas de frutas meio maduras, laranja-avermelhadas. Stiftung Warentest afirma que esta quantidade é muito pequena para causar envenenamento. Em espécimes totalmente maduros, o conteúdo de solanina é inferior a um miligrama.
Mecanismo de proteção
Solanina tem sabor amargo e é usada principalmente para afastar predadores. Dessa forma, a planta protege suas sementes imaturas. Somente quando o desenvolvimento está completo é que os frutos adquirem uma cor vermelha atraente e a substância defensiva solanina é decomposta.
Você pode comer tomates verdes?
Tomates verdes são venenosos
Os primeiros sinais de envenenamento podem ocorrer após o consumo de 25 miligramas de solanina. Um adulto apresenta sintomas graves com uma quantidade de 200 miligramas. Consumir quantidades maiores prejudica o sistema nervoso central e apenas uma quantidade de 400 miligramas de solanina é considerada dose letal. O consumo excessivo pode causar os seguintes sintomas em humanos:
- Dor de estômago ou inflamação da mucosa gástrica
- Náuseas e vômitos
- Dor de cabeça
- Coceira na garganta
Para sofrer intoxicação inicial, uma pessoa deve consumir 625 gramas de tomate verde em estado cru. No entanto, este caso é muito improvável, pois o sabor amargo em tais quantidades é desanimador. Se você consumir pequenas quantidades de tomate verde, não precisa se preocupar com envenenamento. Stiftung Warentest relata no número 8/2003 que o teor de solanina em tomates ligeiramente verdes é muito baixo.
Ideias para usar tomates verdes
Tomates verdes são considerados comestíveis sob certas circunstâncias. Isso já é sugerido pelo filme “Tomates Verdes”, em que duas mulheres dos estados do Sul servem tomates verdes fritos aos convidados em seu café. De acordo com a Stiftung Warentest, a concentração de solanina na polpa diminui quando ela é processada posteriormente. Portanto, você também pode usar tomates verdes de maneira sensata e não precisa descartá-los na compostagem.
Decapagem de tomates verdes
Solanina é resistente a ácidos, portanto a concentração não diminui quando em conserva. Como as frutas em conserva são consumidas como acompanhamento e não em grandes quantidades, ainda assim são inofensivas de consumir.
Corte os tomates em quartos e coloque os pedaços em um frasco de vidro. Adicione o alho, rodelas de cebola, bagas de zimbro, pimenta e pimenta a gosto e despeje o vinagre na jarra. Açúcar e sal refinam o sabor. O frasco é fechado e armazenado em local escuro pelas próximas três semanas.
Cozinhar frutas verdes
Se a colheita não amadureceu totalmente, use amostras intactas para deliciosos vegetais de inverno. Corte os tomates em pedaços pequenos e polvilhe-os generosamente com sal. Depois de misturar bem, deixe as frutas de molho na geladeira durante a noite. No dia seguinte, muito líquido se acumulou no fundo do recipiente, que eles filtram. Leve água com sal para ferver e adicione os tomates e outros vegetais se desejar:
- Cenouras
- Cebola
- Pimentas
Prove os legumes com salsa, pimenta e alho e adicione um pouco de azeite. Os vegetais de inverno são cozidos em fogo baixo. Mexa delicadamente o ensopado para evitar esmagar os tomates. Em seguida, adicione vinagre de maçã e deixe os vegetais de inverno em infusão. Você pode colocar em potes de conserva e cozinhá-los em banho-maria ou no forno.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Fermentação láctica
Esta forma de preservação é extremamente popular na Turquia. De acordo com a Stiftung Warentest, o teor de solanina do tomate foi reduzido em 35% devido à fermentação do ácido láctico. Uma pequena proporção disso está na salmoura. Esta redução é provavelmente devida à atividade microbiana. Desta forma, tomates verdes podem ser levados a uma concentração tolerável de solanina com o valor máximo de 32 miligramas por 100 gramas de polpa fornecido na literatura
Procedimento
Encha quatro quintos de uma jarra de um litro com tomates e despeje água fervida com sal sobre eles. 15 gramas de sal marinho por litro de água são suficientes. Adicione um raminho de estragão fresco e três colheres de sopa de soro de leite ao frasco e cubra a base com uma folha de uva fresca.
- Fase 1: armazenar por uma semana em temperaturas entre 20 e 25 graus
- Fase 2: Coloque o copo em um quarto escuro a 15 graus pelas próximas duas semanas
- Fase 3: armazene o recipiente de fermentação de zero a dez graus nas últimas duas a três semanas
Tomate Verde – Receitas
Tomates verdes, por exemplo, podem ser conservados em conserva, mas ainda assim são levemente venenosos
Você pode encontrar vários pratos online que supostamente usam tomates verdes. No entanto, os tomates verdes não são adequados para todas as receitas. O “Tomate verde” é utilizado em muitos pratos do sul. No entanto, este tomatillo não é um tomate verde, mas pertence à família das cerejas. Em algumas receitas, a fruta foi traduzida literalmente como “tomate verde”, o que gera confusão. A diferença de sabor ficará clara rapidamente se você experimentar essas receitas com o tomatillo em vez de um tomate verde.
Tomates verdes em chutney
Solanina é estável ao calor e não pode ser destruída pelo cozimento. Para reduzir a toxicidade do chutney, você deve usar tomates verdes com tomates meio maduros. Ingredientes adicionais reduzem ainda mais a concentração de solanina no produto final. Os chutneys podem ser feitos com frutas caídas, como maçãs ou ameixas. Você pode adicionar passas e pimenta se desejar.
Receita básica:
- Corte gengibre, alho e cebola em cubos
- cozinhe no vapor em uma panela com um pouco de azeite
- Corte os tomates e as maçãs em cubos pequenos
- Adicione à frigideira e frite levemente
- tempere com coentro, cravo e cúrcuma
- Despeje vinagre de maçã e deixe ferver
- Cozinhe por duas horas até formar uma consistência espessa
Dica
Ouça seu instinto e use todos os seus sentidos. Se o sabor do tomate verde parece muito amargo para você, fique longe.
Geléia verde
Nas geléias, a adição de açúcar conservante garante a diluição. Isso pode reduzir o conteúdo de solanina em 35%. Desta forma, você também pode usar tomates totalmente verdes. Se você saborear a geléia com moderação, não há risco de envenenamento. A preparação é feita de acordo com as instruções do açúcar conservante.
Ingredientes:
- 500 gramas de tomates verdes
- 500 gramas de açúcar conservante na proporção de 1:1
- uma dose de rum marrom
- canela em pó
- favas de baunilha moídas
- Sabor laranja
A diferença entre tomates verdes e verdes
As plantas de variedades verdes maduras dificilmente diferem externamente das plantas com frutos vermelhos. Ao plantar diferentes variedades em sua estufa, não é fácil identificar tomates verdes, maduros e verdes. Preste atenção às nuances sutis, porque os tomates verdes maduros são ligeiramente mais verdes quando maduros do que os frutos verdes. Se você pressionar suavemente a fruta, a polpa cederá um pouco.
As variedades verdes contêm solanina?
Existem variedades de tomate que mantêm a cor verde mesmo quando maduros
Existe agora uma grande variedade de variedades que mantêm a cor verde mesmo quando totalmente maduras. Mas essas variedades também contêm quantidades insignificantes de solanina quando os tomates estão totalmente maduros. Se você quiser estar seguro e não quiser fazer chutneys verdes ou sopas com frutas verdes, você pode usar estas variedades verdes e maduras:
- ‘Zebra Verde’
- ‘Dorothy’s Green’
- 'Evergreen'
- ‘Uva Verde’
- ‘Salada Verde Limão’
Dica
Tomates maduros - sejam vermelhos ou verdes - não devem ser guardados na geladeira porque o frio tem impacto negativo no aroma.
Sopa de tomate verde maduro com espuma
Lave as frutas verdes maduras e coloque-as no liquidificador. Juntamente com folhas frescas de manjericão e um pouco de sal, eles são misturados até formar uma pasta. Despeje a mistura em uma peneira fina, que é colocada em uma tigela durante a noite. O suco escorre lentamente e se acumula na tigela sem polpa. Você também pode passar o purê em um pano para obter uma água de tomate transparente.
Pique o alho em pedaços grandes e frite em um pouco de azeite. Adicione cerca de 500 gramas de tomate verde fatiado e tempere a frigideira com um pouco de vinagre de vinho branco, sal e pimenta. Deixe a mistura ferver por cerca de 15 minutos para que os tomates liberem o líquido. Após o resfriamento, o mingau é passado por uma peneira fina para formar um caldo cremoso. Adicione a água do tomate.
Para a espuma de leite, ferva brevemente o alho picado no leite. Adicione folhas de manjericão picadas e deixe o leite em infusão por 20 minutos. Em seguida, coe os ingredientes grossos e bata o leite. É adicionado à sopa de tomate antes do consumo.
Perguntas frequentes
Como os tomates verdes ficam vermelhos?
As bagas precisam principalmente de calor para amadurecer. Os tomates amadurecem perfeitamente ao sol. Porém, o ar não deve estar muito seco, caso contrário a polpa secará muito rapidamente. As condições ideais para o amadurecimento são temperaturas entre 18 e 20 graus Celsius e umidade de pelo menos 80%.
Coloque as frutas verdes em uma folha vermelha porque a luz refletida acelera o amadurecimento. Maçãs, bananas e damascos também garantem que os processos sejam mais rápidos graças aos seus gases de maturação.
As sementes verdes de tomate são venenosas?
Em muitos pratos, o interior do tomate é removido antes do preparo. Os motivos para esta abordagem são diferentes. Algumas pessoas têm medo do risco de envenenamento, enquanto outros cozinheiros querem evitar qualquer comprometimento do sabor. O fato é que as sementes de tomate em quantidades normais de consumo não apresentam riscos à saúde. A Universidade de Reading descobriu que as sementes e seu revestimento gelatinoso contêm onze vezes mais glutamato do que a polpa. Como resultado, o interior acaba sendo um intensificador de sabor natural.
O que é licopeno?
Este corante é um produto natural produzido para proteger contra a luz solar. O sol excessivo faz com que os tomates fiquem vermelhos mais rapidamente. Mas a luz solar não é necessariamente necessária para produzir o corante. Os tomates verdes ficam vermelhos mesmo no escuro, desde que as temperaturas sejam adequadas.
O licopeno tem uma importância especial para a saúde humana. Fortalece o sistema imunológico e protege contra diversos tipos de câncer e doenças circulatórias. Pessoas com alta proporção de licopeno no sangue têm uma pele mais jovem e são menos propensas a rugas.
As sementes do tomate podem germinar?
Tomates maduros foram descobertos em 2005 com sementes germinando em sua polpa. Os cientistas explicam esse fenômeno pelo início dos processos de fermentação e degradação que começam com a queda dos tomates. Isso dá às sementes a informação de que o crescimento dos frutos está completo. Eles germinam quando os frutos estão maduros demais e as condições climáticas são adequadas. Essa germinação prematura é uma das exceções e também pode ser influenciada geneticamente.
Mudas de tomate são comestíveis?
As partes verdes do tomate contêm vários glicoalcalóides de solanum, que são resumidos como o ingrediente ativo solanina. Eles protegem a planta de predadores e têm efeito tóxico. No entanto, comer partes verdes de plantas ou mudas de tomate não é fundamentalmente perigoso. A quantidade influencia o efeito venenoso. Até certo ponto, um adulto não precisa temer nenhum desconforto.
As manchas verdes em tomates maduros são venenosas?
A solanina também está contida no caule do tomate ou nas áreas verdes dos frutos maduros. Quanto mais avança o processo de amadurecimento, menor é a concentração de solanina. Muitas pessoas cortam o caule por preocupação com a própria saúde. Mas em quantidades tão pequenas, consumir partes verdes de plantas é completamente inofensivo e você não precisa se preocupar com envenenamento.
