Alho selvagem - o “alho selvagem” - não está apenas relacionado ao alho verdadeiro, mas também o lembra fortemente em seu aroma intenso. Não é de surpreender que a erva picante da floresta seja tão popular entre muitas pessoas. No entanto, o alho selvagem perde rapidamente o sabor se for armazenado por muito tempo ou preparado incorretamente.
Por que o alho selvagem perde o sabor?
Várias razões fazem com que o alho selvagem perca o sabor. Isso inclui, acima de tudo, otempo de colheita errado, mas tambémarmazenamento prolongadoou otipo de preparaçãoMuito purê por muito tempo ou cozido muito quente são motivos comuns para a perda de aroma.
Por quanto tempo você consegue colher e comer alho selvagem?
Basicamente, você pode colher alho selvagem, desde que as folhas estejam lá. Porém, assim que a floração começa, o alho selvagem perde muito do sabor e asfolhas ficam duras e fibrosasPortanto, você não deve mais colher folhas de alho selvagem a partir deste ponto. Dependendo da localização e do clima, obloom começa entre abril e maio. O aroma típico do alho selvagem migra agora para as flores, por isso pode colhê-las e utilizá-las, por exemplo, para fazer manteiga de flores, para dar sabor a sal, vinagre ou azeite e para decorar saladas. Flores de alho selvagem também podem secar facilmente, mas também perdem o sabor.
Você pode armazenar alho selvagem na geladeira?
Mesmo guardado por muito tempo, mesmo na geladeira, o alho selvagem perde rapidamente o sabor. Osóleos essenciais responsáveis pelo aroma característico são extremamente voláteisPortanto, você deve processar a erva o mais rápido possível após a colheita. Se isso não for possível, você deve embrulhar as folhas em panos de cozinha úmidos eguardá-las no compartimento de vegetais da geladeira por no máximo dois a três dias Alternativamente, elas também podem ser conservadas de várias maneiras, por exemplo, por decapagem, congelamento ou secagem.
Você deve lavar alho selvagem?
Mesmo que não seja necessariamente benéfico para o aroma, você definitivamente não deve evitar lavar o alho selvagem em particular! É melhor limpar as folhas comágua corrente com pelo menos 60 ° C quente Isso matará quaisquer patógenos, como os ovos da tênia da raposa. Alternativamente, as folhas também podem ser escaldadas brevemente em água fervente, por exemplo, antes de preparar o pesto de alho selvagem.
Você sabe cozinhar alho selvagem?
Além disso, o alho selvagem não deve ser cozido por muito tempo ou aquecido em alto grau, pois oo calor destrói os compostos do aromae a erva perde muito do seu sabor. Portanto, adicione sempre alho selvagem em sopas ou ensopadossomente no final do cozimento e em hipótese alguma cozinhe! O mesmo se aplica ao purê com um liquidificador ou similar: fazer purê por muito tempo em uma configuração muito alta faz com que o alho selvagem fique com gosto de grama.
Dica
O alho selvagem em conserva perde o sabor?
Mesmo o alho selvagem em conserva – não importa como você o conservou – perde o sabor. O alho selvagem fica mais saboroso quando você o conserva em óleo, por exemplo, em pesto ou em pasta.
