Linda, Laura e Sieglinde estão entre as variedades de batata mais conhecidas. Mas mesmo nomes aparentemente incomuns, como Blue Swede e Bamberger Hörnchen, escondem batatas deliciosas. Você já ouviu falar em granola?
Quais tipos de batatas você deve conhecer?
As variedades comuns de batata são Sieglinde, Linda e Laura, que são usadas como cerosas ou predominantemente cerosas. Variedades farinhentas como Adretta, Freya e Augusta são adequadas para purês, sopas e panquecas de batata. Variedades exóticas como Blauer Swede e Vitelotte oferecem uma variedade de sabores.
Granola é uma batata meio precoce, predominantemente cerosa e com polpa amarela. Foi nomeada Batata do Ano 2014.
Variedade de batata
Com mais de 5.000 tipos de batatas, escolher não é fácil. Existem batatas com casca vermelha e amarela, ora alongadas, ora redondas ou ovais. As batatas azuis parecem realmente exóticas, como a Blue Swede.
A variedade de sabores nas batatas é ainda maior. Aqui você pode escolher entre delicadamente picante ou fortemente picante, com bacon, nozes, doce, cremoso, amanteigado e até com um toque de maçapão.
Os tipos de cozinheiros
Nem toda batata é adequada para batatas fritas. Embora Nicola e Selma sejam fáceis de cortar após o cozimento, a farinhenta Adretta se desfaria na frigideira. Devido às suas diferentes propriedades de cozimento e processamento, os tubérculos são divididos em três tipos de cozimento: batatas cerosas, predominantemente cerosas e farinhentas.
Batatas de cozimento manual, como as variedades Sieglinde, Cilena e Vitelotte, contêm pouco amido. Ficam húmidos mesmo depois de cozinhados, mantêm a consistência firme e são fáceis de cortar. Podem ser usados no preparo de saladas, batatas fritas, batatas fritas e gratinados.
Agria, Solana, Quarta e Granola estão entre as batatas predominantemente cerosas. Suas cascas quebram facilmente quando cozidas. São as batatas cozidas, cozidas e fritas ideais.
As variedades de farinha possuem alto teor de amido. Têm um sabor seco, as suas cascas rebentam quando cozinhadas e quase se desfazem sozinhas. Eles são ideais para amassar e fazer purê. Deliciosos purê de batata, sopas, bolinhos e panquecas de batata são preparados com Adretta, Freya e Augusta. Também ideal como batata assada.
Ainda mais diferenças
Uma importante característica distintiva é o grau de maturação das batatas. Eles são divididos em variedades muito precoces e precoces, variedades meio precoces e tardias e muito tardias. As variedades precoces são colhidas a partir de junho, as intermediárias a partir de agosto e as tardias até o final de outubro.
Também é feita uma distinção entre batatas de mesa e batatas comerciais. Embora alguns já estejam em nosso cardápio há muito tempo, amido, álcool, farinha de batata e adesivos são obtidos de batatas comerciais.
Vermelho, amarelo ou azul – qual batata deveria ser?
Ao escolher seu tipo de batata, você deve basear sua escolha no sabor, uso e prazo de validade. E ao cultivar, experimente algo novo ou redescubra uma das variedades antigas.
As batatas clássicas
A batata alemã mais antiga na lista de variedades é a Sieglinde.
- Sieglinde: batata amarela, longo-oval a longo, tubérculos amarelos, sabor delicadamente picante, ceroso, variedade precoce, salada, sal, batatas cozidas e fritas
- Bintje: tubérculo grande, amarelo, médio-precoce, variedade de rendimento muito alto, predominantemente ceroso a farinhento, purê de batata, batatas fritas, batata do ano 2012
- Pinhas rosa: formato alongado com aderências, casca rosada, polpa amarela, sabor picante, ceroso, variedade tardia, salada, batata cozida, cozida, batata do ano 2013
Variedades populares de batata
Altos rendimentos, boas propriedades de armazenamento e seu sabor aromático tornaram essas batatas as variedades mais populares.
- Linda: batata grande, oval, amarela, variedade média precoce, sabor cremoso, cerosa a predominantemente cerosa
- Laura: redonda a oval, casca vermelha, polpa amarela, grande, cremosa, variedade muito tardia, predominantemente cerosa
- Agria: batata redonda, de polpa amarela, média a grande, farinhenta e de fino sabor farinhento, variedade muito tardia
- Adretta: redondo a oval, tubérculo de tamanho médio, casca de cor ocre, polpa amarela, variedade média a precoce, farinhenta, batata de adega
Batatas novas
- Christa: variedade muito precoce, tubérculo redondo, de tamanho médio, com casca e polpa amarelas, finamente aromático, predominantemente ceroso
- Cilena: batata amarela, cerosa, salada e batata frita
- Marabel: batata amarela, ligeiramente oval, principalmente cerosa
- Rosara: batata de casca vermelha, muito precoce, predominantemente cerosa
- Margit: batata amarela, redonda a oval, tamanho médio, sabor farinhento fino
Vovó e vovô ainda os conhecem
As batatas são conhecidas na Alemanha desde o século XVII e inicialmente foram cultivadas como planta ornamental por causa de suas flores. O rei prussiano Frederico, o Grande, entre outros, reconheceu os seus benefícios. De acordo com as suas ordens, os agricultores tiveram que cultivar batatas nos seus campos e o rei prussiano até mandou os seus soldados protegê-los.
Muitas das antigas variedades de batata não estão mais disponíveis hoje. A maioria deles não teve sucesso no cultivo industrial ou devido à sua suscetibilidade a doenças. Eles ainda são cultivados hoje por entusiastas e agricultores orgânicos. Você pode comprá-los de outros jardineiros ou pela Internet.
- Bênção de campo: batata tardia, de alto rendimento, oval, tubérculo médio a grande, casca amarela, polpa amarela, predominantemente cerosa a farinhenta, batatas salgadas, purê e assadas
- Highland Burgundy Red: uma das poucas variedades com polpa vermelha, casca redonda a oval, farinhenta, variedade meio tardia, batata assada e purê
- Croissants Bamberger: formato alongado, casca amarela a rosada, polpa amarela, forte, sabor levemente de nozes, ceroso, salada, batata jaqueta
Experimente
- Sueco Azul: redondo a oval, tubérculos médios a grandes, casca roxa escura, polpa azulcom marmoreio, nozes, farinhento, médio a tardio
- Vitelotte: batata cerosa, levemente nozes, sabor picante, casca preta-roxa, polpa roxa marmorizada, salada e batata jaqueta
- La Ratte: oblonga, variedade amarela, cerosa, Batata nova, nozes, sabor bacony, jaqueta, salada, frita, batata gratinada
- Crepúsculo Maia: oblongo-oval, casca manchada de amarelo-avermelhado, polpa amarelo-dourada, gosto levemente de maçapão, variedade meio precoce, batata gourmet
Batatas armazenáveis
As variedades meio precoces a tardias são adequadas para armazenamento. Em uma adega escura com temperaturas de 4 a 10 graus, as batatas sobreviverão com segurança durante o inverno. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula e a nova variedade Solana Queen Anne são recomendadas.
Dicas e truques
Você pode encontrar a “Lista Descritiva de Variedades” do Escritório Federal de Variedades Vegetais em www.bundesorenamt.de. Dá-lhe uma visão geral das variedades de batata aprovadas na Alemanha, que atualmente é 210.
