Desde que o ruibarbo entrou no cardápio, as pessoas têm falado sobre seu conteúdo tóxico. O ruibarbo cru é venenoso quando floresce ou a partir de junho? Descubra aqui como é realmente o ruibarbo venenoso.
O ruibarbo é venenoso devido ao ácido oxálico?
O ruibarbo é venenoso? O ruibarbo contém ácido oxálico, que pode ser tóxico em altas doses. No entanto, uma pessoa de 60kg teria que comer cerca de 36kg de ruibarbo fresco para atingir uma dose tóxica. O ácido oxálico do ruibarbo não tem ligação com a época de floração ou colheita.
Ácido oxálico – o culpado inofensivo
Além de muitas vitaminas e nutrientes valiosos, o ruibarbo contém ácido oxálico. Essa substância dificulta a absorção de ferro pelo organismo, o que preocupa crianças pequenas e pessoas com doenças renais. O ácido oxálico também ataca o esm alte dos dentes e se liga ao cálcio no organismo.
O que parece dramático à primeira vista só é verdade em altas doses e sob condições incomuns.
- 100 gramas de ruibarbo fresco contêm de 180 a um máximo de 765 miligramas de ácido oxálico
- apenas a partir de 5 gramas, ou seja, 5.000 miligramas, os cientistas presumem que o ácido oxálico é uma dose tóxica
Se o ruibarbo for cozido, a proporção de ácido oxálico cai novamente em comparação com produtos frescos. Grosso modo, uma pessoa que pesa 60 quilos teria que comer incríveis 36 quilos de ruibarbo fresco para se machucar.
Primeira colheita com menos ácido oxálico
O conteúdo de ácido oxálico no ruibarbo só aumenta lentamente ao longo da fase de vegetação. O shell é particularmente afetado por isso. Como resultado, a colheita de abril contém apenas uma quantidade mínima da substância tóxica.
Recomenda-se descascar cuidadosamente os talos no final da temporada do ruibarbo. Tradicionalmente, não há colheita depois do dia de São João, 24 de junho. Isso protege a vitalidade da planta e evita o consumo de caules contaminados.
Nenhuma influência da flor no conteúdo tóxico
Há um boato persistente entre os jardineiros amadores de que o ruibarbo não deve mais ser consumido após a floração. O fato é que as lindas flores e o ácido oxálico que elas contêm nada têm a ver um com o outro.
- remover flores de ruibarbo melhora o rendimento da colheita
- a planta mãe investe sua energia no desenvolvimento de mais pólos
Ninguém precisa deixar de saborear o ruibarbo fresco depois de florescer. Seria uma pena limitar a já curta temporada com base em informações incorretas.
Dicas e truques
Aproveite o ruibarbo com laticínios, como um leve molho de baunilha. O cálcio do leite liga-se à já muito pequena quantidade de ácido oxálico como oxalato de cálcio insolúvel e o excreta completamente.
