Para desenvolverem plenamente o seu aroma, os frutos do abrunheiro necessitam das primeiras geadas noturnas. Só então podem ser preparadas compotas, geleias ou licores de sabor maravilhoso, desde frutas azuis escuras até frutas pretas. Por que isso?
Por que os abrunhos devem ser colhidos após a primeira geada?
O abrunheiro desenvolve seu aroma quando as primeiras geadas noturnas tornam as paredes celulares mais permeáveis e convertem o amido em açúcar. Isso torna a polpa dura mais macia e de sabor mais suave. Blackthorn pode ser transformado em geléia, vinho ou licor.
Colheita de abrunhos após a primeira geada
Com sua cor esférica, preto-azulada e caroço grande, o fruto do abrunheiro, com aproximadamente um centímetro de tamanho, lembra seu parente mais próximo, a ameixa. Como mostram as descobertas no Lago de Constança, os povos do Neolítico valorizavam as saborosas frutas como fonte de vitaminas nos meses de inverno. O homem da Idade da Pedra Ötzi também carregava abrunhos secos consigo quando cruzou os Alpes.
A polpa esverdeada dos abrunhos maduros inicialmente tem um sabor muito azedo e desagradavelmente amargo. As primeiras geadas noturnas tornam as paredes celulares do abrunho mais permeáveis e o amido dos frutos de caroço é convertido em açúcar. Isso torna a polpa dura mais macia e os abrunhos têm um sabor significativamente mais suave.
Processe os sloes corretamente
Você pode colher os frutos do abrunheiro após a primeira geada no final de outubro ou início de novembro. Se quiser colher a drupa antes da primeira geada, congele os abrunhos por alguns dias. Porém, o sabor da fruta não é tão intenso.
Processando os abrunhos:
- Lave bem as frutas e escorra-as
- corte ao meio com uma faca afiada
- Retire a pedra, pois ela contém pequenas quantidades de cianeto de hidrogênio e não deve ser consumida
Geléia e vinho de abrunhos
Os abrunhos desenvolvem seu aroma intenso e picante através do cozimento. Você pode combinar as frutas ácidas com frutas suaves, como maçãs ou peras e fazer geléias aromáticas.
A partir das frutas preparadas pode-se fazer um tradicional vinho de abrunho, que antes era utilizado para esticar e colorir vinhos tintos de baixa qualidade. Misture a fruta de caroço com bastante açúcar e grãos e deixe a mistura em infusão por pelo menos dois meses. Esta bebida, conhecida como fogo de abrunho, aquece por dentro na estação fria.
Os frutos do abrunheiro – um remédio natural comprovado
Na naturopatia, flores e frutas de abrunheiro são usadas para aliviar uma grande variedade de doenças. Blackthorn contém muitos taninos, fortalece o estômago fraco e alivia a inflamação das gengivas. Seu alto teor de vitamina C os torna um agente de reforço imunológico para resfriados persistentes.
Dicas e truques
Os frutos do abrunheiro emitem muito corante. Devido ao teor de ácido tânico, você pode tingir lã e linho de rosa azulado com o corante natural sem coloração prévia.
