Ao contrário das frutas locais, as bananas só amadurecem depois de colhidas. Por isso, podem ser transportados até o consumidor final com a mais alta qualidade. Sua cor revela muito sobre o atual estágio de maturação.
Como as bananas amadurecem após a colheita?
As bananas só amadurecem depois de colhidas, mudando sua cor e seu equilíbrio amido-açúcar. As condições ideais de armazenamento são temperaturas de 15 a 20 graus Celsius. Para acelerar o processo de amadurecimento, você pode armazenar bananas junto com maçãs.
O que acontece durante o amadurecimento?
Quando a banana ainda verde é colhida, o equilíbrio amido-açúcar está na proporção de 20:1. Durante o processo de maturação isso é gradualmente revertido.
O estágio de maturação das bananas pode ser observado pela cor amarela. Assim que a banana amarela convida você a comê-la, seu equilíbrio amido-açúcar se inverte.
Os consumidores agora podem dizer pelo sabor. A doce banana impressiona com 20 partes de açúcar e uma parte de amido.
Apoiar a maturação
Para que as bananas possam amadurecer e se tornarem tentações doces após a colheita, elas não devem, em hipótese alguma, ser armazenadas na geladeira. Uma temperatura ambiente constante de 15 a 20 graus Celsius é muito melhor. Também pode estar escuro.
Esta propriedade das bananas é utilizada no transporte de seus países de origem. A temperatura nos navios de carga é reduzida para 13,2 graus Celsius. Desta forma, o processo de amadurecimento é retardado. Ao chegarem aos países de destino, fazem escala em uma câmara de maturação, onde o mestre de maturação supervisiona o processo até a entrega ao vendedor.
O que a cor revela sobre o estágio de maturação:
- Nível de cor 1: “Verde escuro” A banana é colhida.
- Nível de cor 2: O processo de maturação “verde claro” já começou.
- Nível de cor 3: “Verde, um pouco amarelo” Entrega aos varejistas em altas temperaturas externas.
- Nível de cor 4: “Amarelo, pouco verde” Entrega para varejistas nacionais na Alemanha.
- Nível de cor 5: “Pontas amarelas e verdes” Estágio de maturação perfeito para venda ao consumidor final.
- Nível de cor 6: “Amarelo” Melhor momento para diversão.
- Nível de cor 7: “Amarelo com manchas de açúcar mascavo” Recomendado consumir bananas imediatamente.
Dicas e truques
Jardineiros amadores podem ajudar um pouco as bananas colhidas durante o amadurecimento. Se as maçãs forem armazenadas junto com as bananas que ainda estão verdes, elas amadurecerão mais rápido.
