São consideradas frutas da estação e de caráter sutil. Embora o sabugueiro seja ligeiramente venenoso quando cru, ele se transforma em deliciosos alimentos e bebidas quando cozido. As linhas a seguir explicam exatamente como isso funciona.
Como você cozinha sabugueiro corretamente?
Para cozinhar adequadamente os frutos de sabugueiro e remover a sambunigrina tóxica, aqueça os frutos totalmente maduros a pelo menos 160 graus Fahrenheit. São então adequados para compotas, compotas, xaropes ou sumo de sabugueiro.
O limite mágico é 76,3 graus Celsius
O sabugueiro contém sambunigrina tóxica, que causa vômitos, diarréia, cólicas e dores de estômago em crianças e adultos sensíveis. Os frutos não devem, portanto, ser colhidos frescos da árvore e consumidos crus. Assim que são aquecidos acima de 76,3 graus Celsius, o componente tóxico se dissolve e os sabugueiros servem como excelente ingrediente para deliciosas geléias, compotas de frutas ou xaropes refrescantes.
No entanto, isso não se aplica se você cozinhar frutas verdes. Somente em sabugueiros totalmente maduros o teor de veneno é naturalmente reduzido a tal ponto que o aquecimento dissolve a sambunigrina restante. Esta circunstância afeta apenas os frutos do sabugueiro preto.
Suco de sabugueiro – para beber puro ou como base versátil
Imediatamente após a colheita, penteie com um garfo os bagos lavados das umbelas e comece a preparar imediatamente, pois não têm prazo de validade mais longo. Como o suco de sabugueiro é uma variação particularmente versátil, a seguinte receita é considerada muito eficiente:
- Coloque um quilo de frutas vermelhas em uma panela com 250 mililitros de água
- deixe ferver enquanto mexe
- tampe e cozinhe por 15-20 minutos
- depois passe por uma peneira bem fina
- misture 100 a 200 gramas de açúcar a gosto
Depois que o suco tiver fervido brevemente novamente, coloque-o em garrafas adequadas. Diluído em água mineral, o suco de sabugueiro é uma bebida deliciosa. Alternativamente, você pode usar o suco como base para uma geleia de sabugueiro, por exemplo. Para isso, ferva 1 litro de suco com 2 pacotes de açúcar de conserva e 2 sachês de ácido cítrico por 5 minutos até borbulhar. Por fim, a geleia é colocada em potes com tampa de rosca, que são deixados esfriar de cabeça para baixo.
Dicas e truques
Os frutos do sabugueiro vermelho também são adequados para preparar como xarope, geleia ou compota. No entanto, há uma grande diferença em relação ao sabugueiro preto. As sementes das frutas vermelhas mantêm seu conteúdo tóxico mesmo após o cozimento. Eles devem ser removidos com antecedência para evitar risco de envenenamento.
